超满足的海盐奥利奥戚风大福

作者： Summer_savory

某天，突然想吃咸奶油辽 然后又想到全家的大福里面有蛋糕底 是很奇妙的感觉～ 也很难得地 当晚就开始实践 虽然过程略繁琐（但不难的！ 但不出意外很好吃呢 Ps：大概能做不止20个…… Tips：用到的碗、盆要无水无油要干净哟～ 请先准备好刮刀*2、蛋抽*2～

用料

• 💆🏻‍♀️戚风（28*28方盘） 1⃣️
• 鸡蛋 4只（正经蛋）/5只（小个子）
• 牛奶（常温） 60ml
• 色拉油 45ml
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 45g
• 低筋面粉 8g
• 可可粉 8g
• 💆🏻‍♀️糯米皮 2⃣️
• 糯米粉 200g
• 玉米淀粉 45g
• 糖粉 70g
• 色拉油 55g
• 清水 220g
• 💆🏻‍♀️手粉 3⃣️
• 糯米粉 30g
• 💆🏻‍♀️海盐奥利奥奶油 4⃣️
• 淡奶油 250g
• 奥利奥碎（需二次碾压） 55g
• 奥利奥碎 60g
• 白砂糖 25g
• 海盐 两小撮
• 可可粉 2g
• 💆🏻‍♀️甜奶油 5⃣️
• 淡奶油 150g
• 白砂糖 15g
• 💆🏻‍♀️可可酱（好时） 6⃣️

超满足的海盐奥利奥戚风大福的做法步骤

步骤 1

先做戚风！准备好所有材料！ 上面两个小碗是8g可可粉和8g低筋面粉 千万不要把两份低筋面粉一起称量哟～ 烤箱预热上下火190度！ 烤盘上垫油纸

步骤 2

蛋清准备好盖保鲜膜放入冰箱【冷冻】室～ PS：冷冻室是冰箱温度最低的、可以冻冰块的那层！

步骤 3

色拉油加入蛋黄，混合均匀即可

步骤 4

加入牛奶，混合均匀 牛奶温度要跟体温差不多哟～

步骤 5

筛入低粉，混合均匀 混合均匀即可！

步骤 6

【将容器里的蛋黄糊分出1/2到另一个碗中】并 【分别筛入8g低粉/可可粉】

步骤 7

分别混合均匀，均匀即可 两份面糊要用两个蛋抽分别混合哟～

步骤 8

从冷冻室取出蛋清，倒入打蛋盆 加入一丢丢柠檬汁/白醋 用电动打蛋器打发蛋清，期间分两次加入【白砂糖】 打发至能拉起长长的小尖角

步骤 9

混合蛋白霜与蛋黄糊 【取1/6蛋白霜加入原味蛋黄糊】 【取1/6蛋白霜加入可可蛋黄糊】 重复三次 第一次用蛋抽划圈搅拌匀 后两次用刮刀翻拌均匀 如果可以的话，最后一次把蛋黄糊倒入蛋白霜中混合

步骤 10

确定混匀后 倒入烤盘 随便倒 开心最重要

步骤 11

小小震一下，入烤箱，中层170度25分钟 中途有需要的话加盖锡纸 烤完取出倒扣晾凉脱模

步骤 12

用圆形模具按出圆形蛋糕片 那种套模里面最小号的就行 我用了倒数第二小的 蛋糕片有点大了

步骤 13

蛋糕部分准备完毕！

步骤 14

开始准备皮儿啦 照例先称量材料 同时可以开始烧水了哟～

步骤 15

所有粉类放一起，用蛋抽稍微混一下 然后加入色拉油 再加入清水 【第一次加水先预留50g！】

步骤 16

用蛋抽搅拌均匀，提起蛋抽面糊能快速低落并产生纹路后快速消失即可

步骤 17

面糊倒入陶瓷容器中

步骤 18

水沸腾后上锅大火蒸20分钟

步骤 19

另一边可以炒手粉啦～ 中小火慢慢炒 闻到香味就尽快出锅吧

步骤 20

皮儿蒸好后倒入保鲜膜并包起来放凉 对，保鲜膜

步骤 21

终于开始打奶油啦！！！ 兴奋！！！ 先做【咸奶油】！ 取一密封袋 将可可粉、海盐、奥利奥碎倒入 挤压出空气后封口 然后用擀面杖碾碎备用

步骤 22

淡奶油加白砂糖打发至有一点点纹路就可以停下来了，加入刚刚碾碎的混合粉末

步骤 23

低速混合均匀，加入未经碾压的奥利奥碎，打至完全 千万不要过度打发！ 差不多就行了！

步骤 24

打好了！

步骤 25

白色【甜奶油】 淡奶油+白砂糖 打发至7、8分 不用太硬 有型就行

步骤 26

将糯米团分成22-25g/个，并用保鲜膜进行包裹，防止风干

步骤 27

我是擀一个包一个，也可以都擀完再包

步骤 28

蛋糕片毛巾面上抹一层甜奶油

步骤 29

皮擀开架到模具（小碗）上

步骤 30

抹一层咸奶油，中间部分凹一点，水平面看大概是一个小坑

步骤 31

放甜奶油

步骤 32

挤巧克力酱（切开流心就靠它了）

步骤 33

放蛋糕片

步骤 34

蛋糕片上可以再抹一层薄奶油

步骤 35

表面撒粉，放入纸托，完成！

步骤 36

切面有1、、好看

超满足的海盐奥利奥戚风大福的小贴士

其实蛋糕底随便做都没问题，只是我贪心，想要两个口味的，就搞复杂了…… 另外晚上拍照真的挺难看的……

菜谱创建时间：2019-01-25 13:46:01