烤布丁~新手友好，自带焦斑，附不用烤箱的做法~

作者： 无敌小兔妞

2020.4.26更新，豆豆的操作视频~ 这几天磕马卡龙，剩了不少蛋黄，正发愁要怎么用掉，突然想到了小山进老师的布丁。因为剩下的蛋黄太多，我改了配方，做成了全蛋黄版，提高烤温，轻松GET焦斑，太棒惹~~~ 以下约3人份~

用料

• 看做法

烤布丁~新手友好，自带焦斑，附不用烤箱的做法~的做法步骤

步骤 1

原料表： 牛奶 250g 香草豆荚 1/4~1/2根 淡奶油100g 砂糖 35g 蛋黄 4个（或者用2个蛋黄+40克全蛋液，4个蛋黄的凝固程度高，2个蛋黄+全蛋会更软）

步骤 2

牛奶 250g 香草豆荚 1/4~1/2根 香草豆荚当然是用量大更好啦，但是贵呀~我就放了1/4根~如果没有的话可以用香草精代替~ 香草豆荚剥开，把籽刮进牛奶里（外皮也可以一起放进去煮），大火加热至整个边缘冒泡，约90~95度，关火。加盖，焖5分钟。

步骤 3

淡奶油100g 细砂糖 35g 加入热牛奶中，搅匀。

步骤 4

蛋黄 4个（或者用2个蛋黄+40克全蛋液） 打散

步骤 5

把牛奶液线状倒入打散的蛋黄中，边倒边搅拌均匀，避免结块产生。

步骤 6

过筛，除去未打散的结块。

步骤 7

平均分入3~4个耐高温容器中。我用的是宜家的玻璃杯。倒完用勺子撇掉大泡。

步骤 8

放深烤盘里。烤盘里放约3cm深的热水，水温80度左右，入烤箱。

步骤 9

烤法有两种（具体时间看状态调整）： 1，直接升温法，我用的家宝德风炉，冷烤箱设置195度，不预热，热水盘直接入烤箱烤约25分钟。 2，提前预热到175度，热水盘入175度的烤箱，烤25~30分钟。 如果没有烤箱的话也可以用锅蒸熟，布丁杯需要加盖，以免水蒸气滴进去，开水上锅，大火蒸1分钟之后转小火蒸15~20分钟。蒸的当然就没有焦斑啦，但是也好吃的~

步骤 10

直到布丁表面出现焦斑到喜欢的程度，即可出炉，放凉后冷藏2小时后食用最佳。

步骤 11

刚烤完是会抖的~~~

步骤 12

出炉就是这样有自然的焦斑啦~

步骤 13

里面非常的嫩滑~

步骤 14

放进玻璃瓶里烤好当成小礼物送人也非常合适！

步骤 15

来~~~一起吃~~~

菜谱创建时间：2019-01-25 13:09:49