用APP打开
水浴法巧克力六寸戚风蛋糕(超高成功率)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

水浴法巧克力六寸戚风蛋糕(超高成功率)

4179人浏览 224人收藏 7人做过
APP中查看更多做法
黄大发家的哆唻咪

水浴法巧克力六寸戚风蛋糕(超高成功率)的用料

水浴法巧克力六寸戚风蛋糕(超高成功率)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为懒得用很多碗来装原材料,这里粗略地画了一张图。请一定先核对家里是否都有这些工具和材料再开始下一步。因为用的是水浴法,所以你先要有一个可以盛水的烤盘和一个固底蛋糕模具,注意,是固底!最后一个是油纸,为了防止固底底部不方便脱模。所有材料都要用秤称!不要毛估估!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在方形烤盘里盛适量温水,烤箱预热到160摄氏度。(如果你动作慢,这一步也可以晚点做,记得要预热烤箱就可以)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个锅,蒸锅平底锅都可以。将油和可可粉倒入锅中。平底锅的话直接倒,蒸锅的话可以把打蛋盆(搅拌盆)放在蒸锅上蒸。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个大概是搅拌均匀地样子。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉过筛并且搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分蛋,将蛋清蛋白分离。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始处理蛋白。首先倒入白醋。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量准备好白糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至有大气泡时开始加入三分之一的白糖。打发至起泡变小,消失后依次加入另外的两个三分之一白糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至湿性发泡后(弯弯的小尖尖)再打发一会。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用打发至完全的干性发泡,湿性和干性发泡之间的状态是最好的状态。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一的蛋白糊放入巧克力糊中翻拌。不要搅拌,而是用像炒菜一样的手法翻拌。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上一步混合好的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中,继续翻拌。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将圆形的油纸铺在固底模具的底部。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋糕糊,可以震一两下震掉些大气泡,把表面抹抹平。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕表面盖一层锡纸,中间要凸起来,以免粘到彭起来的蛋糕。或者可以不用折什么形状,盖在模具表面隔热就行。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤箱上下火150度烤60分钟。注意此时烤箱已经预热好,温度不再跳动。并且一定要用温度计对比一下烤箱温度。以温度计的温度为主。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

60分钟后拿掉锡纸,继续上下火150度烤20分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后戴着厚手套拿出圆形蛋糕模具在桌面上猛震几下,虽然只是辅助消泡,但是一定要震!不然会塌!

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣,放凉。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模。

水浴法巧克力六寸戚风蛋糕(超高成功率)的小贴士

1、活底模具据说可以用外包锡纸的方法来进行水浴,目的是放水。我自己没有试过,但是万一没有操作好,算一下材料的总费用和固底模具的费用,还是建议买个固底模具。 2、方形烤盘别的尺寸应该也可以,只要你的烤箱放得下,并且比你的圆形蛋糕模具大就行,建议略微深一些,太薄的水容易烤干以及没有办法完全水浴。 3、鸡蛋如果非常小,就多加一个蛋。 4、不要自己毛估估克数,一定要用秤称!

菜谱创建时间:2019-01-24 20:36:12
换个做法

水浴法巧克力六寸戚风蛋糕(超高成功率)的其他做法


超软牛奶面包
超软牛奶面包
评分 8.1 19412 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
评分 8.6 17463 人做过
APP查看详细教程
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝
评分 8.6 9416 人做过
APP查看详细教程

8寸纯手工什锦披萨
8寸纯手工什锦披萨
评分 8.2 14306 人做过
APP查看详细教程
葱油拌面
葱油拌面
评分 8.1 8423 人做过
APP查看详细教程
一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)
一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)
评分 8.5 11574 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


全蛋版蛋挞
全蛋版蛋挞
评分 8.3 42281 人做过
APP查看详细教程
蒜蓉秋葵
蒜蓉秋葵
评分 8.1 9477 人做过
APP查看详细教程
番茄炒蛋
番茄炒蛋
评分 7.9 15996 人做过
APP查看详细教程

软到不知所措的牛奶卷
软到不知所措的牛奶卷
评分 8.7 24282 人做过
APP查看详细教程
快手香蕉派
快手香蕉派
评分 7.9 6343 人做过
APP查看详细教程
虎皮青椒
虎皮青椒
评分 8.1 8213 人做过
APP查看详细教程
红烧排骨
红烧排骨
评分 8.1 20673 人做过
APP查看详细教程
超下饭的肉末茄子
超下饭的肉末茄子
评分 7.7 7974 人做过
APP查看详细教程
根本停不下来的糖醋排骨
根本停不下来的糖醋排骨
评分 8.7 34085 人做过
APP查看详细教程
还有257种做法,这就去看 >>