巧克力奶酪软欧（内涵软欧烫种做法）

作者： Zero奶奶

软糯的口感，有着可可味的面团搭配奶酪馅，小小的一个满足一天的甜蜜，不多不少，幸福正好。 烫种是做软欧的法宝哦

用料

• 高筋粉 410克
• 烫种 70克
• 水 265克
• 盐 6克
• 鲜酵母 10克
• 可可粉 4克
• 无盐黄油 32克
• 细砂糖 32克
• 巧克力豆 16克
• 奶酪馅料↓ 120克
• 奶油奶酪 100克
• 细砂糖 20克
• 烫种材料↓ 270克
• 高筋粉 90克
• 糯米粉 10克
• 水 150克
• 细砂糖 20克

巧克力奶酪软欧（内涵软欧烫种做法）的做法步骤

步骤 1

室温：7℃，粉温：7℃，水温：31℃ 除了黄油，水，巧克力豆，馅料材料外，所有材料混合均匀

步骤 2

黄油隔水融化，倒入水慢速搅拌，预留10%的水在慢速3分钟搅拌过程中根据面粉吸水情况加入。 我的搅拌速度与时间：3档慢速3分钟，成团后7档8分钟 判断状态：比完全手腹指纹膜厚一点点。

步骤 3

下融化的黄油和巧克力豆，3档慢速3分钟，7档快速1分钟 状态：具有延展性，可以看到手腹指纹的薄膜。

步骤 4

起缸面温：26℃ 基础发酵：温度28℃，湿度75%，时间80分钟

步骤 5

分割预整形：50g一个，搓圆。 松弛：温度28℃，湿度75%，时间30分钟

步骤 6

在松弛阶段制作奶油奶酪馅，将奶油奶酪和细砂糖打匀即可。 整形：包8g奶酪馅。

步骤 7

包奶酪馅的手法就像包包子一样，最后搓圆收尾。

步骤 8

后发：温度35℃,湿度80%,时间60分钟 提前20分钟左右预热烤箱，上管230℃，下管220℃

步骤 9

烤前装饰：剪刀口，筛低粉 烘烤：我的烤箱有4层，我放的是从上到下的2,4层，烘烤8分钟，然后上下两层换盘，炉温控制在170℃左右，烘烤10分中上色。

步骤 10

最后成品图。

巧克力奶酪软欧（内涵软欧烫种做法）的小贴士

1.关于份量：我的面团份量是16个×50g。 2.关于烫种制法：高筋粉与糯米粉混合，水和糖高温煮至冒大泡，倒入粉里高速打成粘稠状即可。 3.软欧的Q弹源于烫种。 4.关于酵母：这里我用的是鲜酵母，可以换成耐高糖干酵母，用量是鲜酵母的1/3～1/2 5.关于烘烤温度：每个烤箱的性能不同，在面团的膨胀阶段控制炉温在210℃左右，面团的上色阶段控制炉温在170℃左右，不要超过180℃。大家最好买一个炉温计在烤箱里面。

菜谱创建时间：2019-01-24 17:36:05