用APP打开

湖北特色汤 | 莲藕排骨汤

6.3万人浏览 3586人收藏 35人做过
APP中查看更多做法
作者: 金粒籽
金粒籽

湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的用料

湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备好所有食材,关于莲藕的选择,买的时候要买粉藕,不要买成做菜的脆藕了,那种就算煨三四个小时也不粉,不好吃,粉藕从外表来判断的话,一般是表皮颜色比较深,手感比较粗糙,还有黑色的小点点在上面,表面光滑,颜色比较白的一般就是脆藕了,也有说通过藕的孔来判断的,说7孔是粉藕,9孔是脆藕,也有说9孔是粉藕,11孔是脆藕的,哈哈,个人认为,这个一点都靠谱,因为我通通试过,就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔,万一劈开了不是呢,那买还是不买,哈哈,最保险的办法就是,你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将排骨洗干净,煤气开中火;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热后倒入排骨;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至肉肉变色收紧;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入足量的温水,关于这个水,是放温水还是凉水,其实都可以的,有说想吃肉的话就用温水煨汤,想喝汤的话就用凉水,我都试过,感觉木有区别呀,哈哈,不过,也许是我味觉不敏感,我煨汤基本都是用温水,然后这个水最好多加点,我是加满;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后中火烧开,如果你加的少的话,可以大火烧开;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,撇去浮沫;这个就是油脂了,不弄走的话,汤会很油腻;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将汤和肉全部转移到煨汤的罐子里,这里要说下这个罐子,我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤,湖北人也叫它吊子,土砂锅,煨出来的汤特别好喝,颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煤气开小火;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的肉比较多,所以,这点水是不够的,因为煨汤过程漫长,会蒸发掉很多,所以再另外加了开水,基本把这个罐子加满了,这个罐子的大小大概在6-7升左右; 关于加水,如果你做的量比较小,在第一遍煮的时候就可以加够水,感觉不够的话,移到罐子里后,可以再加一次开水,记住,要加开水哈,这一次就一定要加够,后面煨汤的过程中就不要再加水了,很影响成品的口感;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入两三块生姜,这一罐汤,我大概放了35克生姜;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢炖,炖80分钟左右,这个时候就可以切莲藕了;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲藕去皮洗净;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切滚刀块,不要切太小了,也不要切太粗了;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒几层盐;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入足量的水没过莲藕;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲藕加盐浸泡的目的是为了防止它氧化变黑,影响汤的成色,也有说可以放白醋的,大家可以都试试,但白醋不一定每家都有,盐肯定是每家都有的,哈哈~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煨80分钟后,汤变白变浓;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡莲藕的水不要了,将莲藕倒进汤里;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再煨40-50分钟左右,直到莲藕煨熟煨粉;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的盐;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入适量的鸡精,也可以不加,加的话,味道会更好一些;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌下,继续煮1分钟左右;

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝尝咸淡;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒点葱花;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉粉的莲藕;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家坨坨最喜欢吃粉粉的东西,哈哈~

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哎哟,奶凶奶凶的,好怕怕(キ`゚Д゚´)!!

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨我一般用筒子骨加肋排,也可以全用肋排或者其他的,看你自己的喜好吧,煨汤时间仅供参考,另外,像这种小火慢炖的汤,嘌呤比较高,有痛风或者尿酸高的人,不适合食用,更多的注意事项,请咨询医生。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

暖暖的一锅汤~

湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的小贴士

1、在这里推广下这个罐子,也相当于一个地方的饮食文化吧,哈哈,我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤,湖北人也叫它吊子,土砂锅,煨出来的汤特别好喝,颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些; 2、排骨之所以炒一下再煨汤,是为了让汤更浓白,肉也更香一些,而且,据说高温炒制后再熬,会大大降低嘌呤的含量,但具体我也没去测试过,哈哈; 3、关于莲藕的选择,买的时候要买粉藕,不要买成做菜的脆藕了,那种就算煨三四个小时也不粉,不好吃,粉藕从外表来判断的话,一般是表皮颜色比较深,手感比较粗糙,还有黑色的小点点在上面,表面光滑,颜色比较白的一般就是脆藕了,也有说通过藕的孔来判断的,说7孔是粉藕,9孔是脆藕,也有说9孔是粉藕,11孔是脆藕的,哈哈,个人认为,这个一点都靠谱,因为我通通试过,就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔,万一劈开了不是呢,那买还是不买,哈哈,最保险的办法就是,你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑; 4、莲藕在下锅前一定要用盐水泡着,不然氧化变黑了,汤的成品颜色很难看,没有食欲,哈哈。

菜谱创建时间:2019-01-23 13:16:04
换个做法

湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的其他做法


水煮肉片(吃不够的下饭菜)
水煮肉片(吃不够的下饭菜)
评分 8.0 4346 人做过
APP查看详细教程
香到骨头里的蒜香排骨(烤箱)
香到骨头里的蒜香排骨(烤箱)
评分 8.1 6177 人做过
APP查看详细教程
无水无油老式脆皮蛋糕
无水无油老式脆皮蛋糕
评分 7.8 12562 人做过
APP查看详细教程

洋葱酥卤肉饭
洋葱酥卤肉饭
评分 8.7 20572 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
评分 8.6 17646 人做过
APP查看详细教程
秘制红烧肉
秘制红烧肉
评分 8.1 9255 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


黄金玉米烙
黄金玉米烙
评分 7.3 7490 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry下午茶》教你做糯米糍
《Tinrry下午茶》教你做糯米糍
评分 8.5 10094 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry+》提拉米苏
《Tinrry+》提拉米苏
评分 8.6 14180 人做过
APP查看详细教程

软到不知所措的牛奶卷
软到不知所措的牛奶卷
评分 8.7 24708 人做过
APP查看详细教程
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
评分 8.3 9522 人做过
APP查看详细教程
香辣烧鸡爪
香辣烧鸡爪
评分 8.1 6416 人做过
APP查看详细教程
日本棉花蛋糕
日本棉花蛋糕
评分 7.9 6974 人做过
APP查看详细教程
老丁的私房菜-干锅花菜
老丁的私房菜-干锅花菜
评分 7.8 5260 人做过
APP查看详细教程
番茄土豆炖牛腩
番茄土豆炖牛腩
评分 8.2 4994 人做过
APP查看详细教程
还有282种做法,这就去看 >>