【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡

作者： AthenaLLLLLan兰小失

我婆婆(奶奶)做的白砍鸡特别好吃，这次回国特地学了手艺。 白砍鸡在不同地方名字也不一样，有些地方叫白斩鸡，和海南鸡的做法也差不多。 切鸡的时候借鉴了川渝地区棒棒鸡的做法。 我们重庆比较流行的吃法是蘸调料吃，如果把调料浇在鸡上就是口水鸡啦。

用料

• 整鸡/童子鸡 1只
• 姜 半个片
• 花椒颗粒 适量粒
• 八角 1个
• Zimt 适量
• 罗勒叶 适量
• 大蒜 适量
• 油辣子 适量
• 煮鸡的原汤 小半碗
• 生抽 适量
• 糖 适量克
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 醋 适量
• 葱花 适量
• 麻油 适量

【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡的做法步骤

步骤 1

整鸡一只。最好是新鲜的。

步骤 2

鸡切开，洗干净。屁股记得切掉。 作为单身狗的我就只用了半只。

步骤 3

锅里放多一点的盐，半个姜，几粒花椒和一个八角。加入步骤7里的香料，百里香和罗勒叶？去腥。 冷水煮。 【敲黑板划重点】从开火开始，记得盖上盖子，务必盖上盖子，焖煮18分钟(从开火开始算起)。鸡大一点或者冰冻鸡时间久一点。 然后关火，继续焖50分钟，这一步的目的是让鸡肉完全断生。 【再次划重点】煮鸡的汤不要倒掉！！！至少舀一碗出来。

步骤 4

把鸡填起来，放入冷水中泡20分钟。 这一步的目的是让皮更加紧致。

步骤 5

厨房纸把鸡肉擦干 鸡肉上摸一遍橄榄油或者麻油。 按道理是要摸麻油的，但是麻油太贵了，本贫穷女孩用的橄榄油。

步骤 6

切鸡的时候重点来了。 刀放鸡肉上，然后手按住刀的上面，用力往下按，一块鸡就切好了。 这个是借鉴了棒棒鸡的切法，棒棒鸡是要用棒棒敲刀的上面。 这个步骤是可以让鸡肉的断面连续，而不是砍得很烂。 一盘鸡就切好啦。

步骤 7

补充一下，煮鸡的时候我加了这两种香料，可以去腥。

步骤 8

下面我们来准备调料。 姜切颗粒，加入1/3碗煮鸡的原汤，倒入wmf 榨汁机里，打成姜水。

步骤 9

加入这些调料。 盐，味精，花椒粉，少许糖，胡椒粉。

步骤 10

继续加调料。 麻油，生抽，油辣子，一点点醋或者不加。葱花。

步骤 11

开吃~

步骤 12

调料如果浇在鸡肉上就是口水鸡了。 不过我还是喜欢蘸调料吃。

【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡的小贴士

煮鸡的原汤不要倒掉。

菜谱创建时间：2019-01-23 01:49:25