虎皮肘子－金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

作者： 春春kcy

虎皮肘子是一道传统的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜肴。虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。 家常做不方便烤，我选择油炸虎皮，油炸选择纯菜籽油最好，当然首选金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。非转基因让我的家人吃得放心吃得健康。 金龙鱼外婆乡小榨菜籽选用优质油菜籽结合传统物理压榨法提取制成，风味纯正香浓，而且特别明显的就是热油过程中没有泡沫，油炸炒菜的时候少油烟，炒出来的菜给人一种更干净不油腻的感觉，是一款非常值得推荐的食用油。

用料

• 肘子 一个
• 生抽 小半碗
• 老抽 1勺
• 酒酿 2勺
• 白醋 2勺
• 冰糖 半个乒乓球
• 八角，香叶，草果，砂仁，豆蔻，丁香，桂皮，三奈。 2-3个
• 番茄辣椒酱 1勺
• 水淀粉 适量
• 大葱 1根
• 生姜 6-8片

虎皮肘子－金龙鱼外婆乡小榨菜籽油的做法步骤

步骤 1

后肘子太大又肥，所以我选了前肘子。 皮已经烧好洗干净。

步骤 2

冷水下锅，放生姜大葱料酒煮20分钟。

步骤 3

期间准备生抽，老抽，酒酿调和。

步骤 4

准备好各种香料（草果轻轻拍下，去籽留壳）。

步骤 5

肘子出锅后用叉子疯狂的一顿乱插，摸上白醋和前面调和的酱汁，晾晾。

步骤 6

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油7成热开始炸肘子，开始的时候最好盖上盖子，避免油花四溅烫伤自己，中小火炸至焦黄色起泡捞出备用。

步骤 7

留少许菜油炒各种香料、姜片、冰糖，再加豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

倒入煮肘子的原汤和之前碗里剩的酱油汁，加适量盐巴小火慢炖3小时，起锅前10分钟加适量鸡精。

步骤 9

时间到后，沥出适量原汤（去油）加一勺番茄辣酱煮开收汁，可以再加点水淀粉调成汁。

步骤 10

把酱汁淋在肘子上。

步骤 11

美味的虎皮肘子就成功了，因为时间关系，我只炖了1.5小时，朋友们尽量炖久一点。

菜谱创建时间：2019-01-22 13:54:26