无水蜂蜜老蛋糕

作者： aka66

实验版本，会继续更新

用料

• 鸡蛋 160g（3个）
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 70克
• 蜂蜜 42克
• 花生油 23克

无水蜂蜜老蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋液隔水加热至40度已上60度以下，加热的目的是使蛋黄更容易打发，但是加热的温度越高，打发出来的泡泡越粗糙越不稳定

步骤 2

打发蛋液时加入砂糖，砂糖太早加入会使得蛋黄结块，结块的蛋黄无法完全打散

步骤 3

高速打发至蛋液变稠，转最低速整理蛋液，目的是为了让大气泡转化成小气泡，打发出来的蛋液更稳定

步骤 4

加入蜂蜜，打蛋器低速搅拌，拌匀即可，这步的目的不是打发打发

步骤 5

加入油，打蛋器低速搅拌均匀即可，不能长时间搅拌，因为油会使打发好的蛋液消泡

步骤 6

筛入低粉，拌匀

步骤 7

装入裱花袋，挤入蛋糕模具

步骤 8

放入预热好的的烤箱，120度烤20分钟，转140度烤15分钟，出炉

无水蜂蜜老蛋糕的小贴士

试验1 1、70g的砂糖甜度有点高 2，烘烤出来的蛋糕上色了，但是冷却后，蛋糕表面会凹陷，原因是烘烤温度高了，使得表皮上色严重，需要调整烘烤温度与时间

菜谱创建时间：2019-01-22 10:00:56