无添加蕃茄酱（含技巧）

作者： 洁的随园食光

真的很难以忍受配料表一堆添加剂的蕃茄酱，在外面吃饭时偶尔为之还好，家里做pizza或者意面之类的，还是自己做着放心，关键一点也不麻烦。

用料

• 西红柿 15份
• 冰糖 1份
• 柠檬 一瓣
• 盐 5g

无添加蕃茄酱（含技巧）的做法步骤

步骤 1

准备好西红柿，【重点】建议选取皮薄肉红汁多的，那种粉红色、肉较硬的不建议用。每个西红柿用刀划一下，在滚水中煮2分钟左右，直到表皮脱落。

步骤 2

将西红柿去蒂去皮，放在锅中用勺捣碎，我是比较喜欢是肉质感的，如果喜欢细腻的可用研磨机打碎。

步骤 3

加入西红柿1／15重量（如番茄300g，就加20g糖）的冰糖，可根据个人口感的喜好增减。【重点】切一瓣柠檬，像挤生鱼片上的柠檬一样挤出汁水，大概5-10g即可。

步骤 4

大火烧开后转最小火，期间搅拌2-3次，大概20-30分钟后，西红柿成粘稠、有点果冻状态即可（如图），撒盐出锅。

步骤 5

蕃茄酱可直接作为pizza酱的原料，很醇厚

无添加蕃茄酱（含技巧）的小贴士

1、西红柿直接放在小锅中捣碎可减少汁水的浪费，尽量不增加额外器具的使用。 2、柠檬对于蕃茄酱的保鲜很重要。 3、不建议西红柿去籽，本身有营养价值，其次比较麻烦，而且熬制出来后有籽很漂亮。 4、做出颜色、味道都不错的蕃茄酱，好的番茄是关键。

菜谱创建时间：2019-01-22 00:08:13