冷藏中种果干巧克力欧包

作者： 柒姐的小日子

用料

• 中种部分：
• 高筋粉 210克
• 干酵母（我用新鲜酵母6克） 2克
• 水 85克
• 主面团部分：
• 高筋面粉 20克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 10克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 牛奶 40克
• 水 20克
• 黄油 12克
• 果干部分：
• 酒浸葡萄干 50克
• 耐烤巧克力豆 30克
• 大核桃肉 40克

冷藏中种果干巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

把中种部分的食材放入主锅，揉面1分钟。如果用新鲜酵母的，先把水和新鲜酵母放主锅，1粉30秒37度速度2混合，再放面粉揉面1分钟。

步骤 2

倒出拢圆后放温暖处发酵2倍大。

步骤 3

把葡萄干用红酒泡着，盖过葡萄干即可，不用太多，用的时候酒倒掉沥干，重量是泡过以后的重量哈。

步骤 4

将发酵完成的中种盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天用。

步骤 5

第二天，取出中种切成一块块放入主锅，再放入除黄油以外的所有主面团的食材，揉面模式5分钟，加入软化的黄油再4:30分钟。

步骤 6

揉好的效果。

步骤 7

卸下底座一起取出刀头和面团，此时已经是完全出膜状态咯。

步骤 8

将面团取出120克，剩下的面团将干果和巧克力手工揉入。

步骤 9

盖保险膜松弛30分钟。

步骤 10

然后再平均分成两份，再松弛15分钟。

步骤 11

将小面团擀饺子皮一样，把有干果的面团包起来，封口向下。

步骤 12

放温暖处发酵两倍大。

步骤 13

发酵前。

步骤 14

发酵后。

步骤 15

如图撒低粉。

步骤 16

用锋利的刀如图割十字和侧面。

步骤 17

预热烤箱230度，烤5分钟后调到200度，再烤15分钟。

步骤 18

取出放冷却网冷却，然后如图一切四。

步骤 19

就可以摆造型咯。外皮薄脆，内软。

步骤 20

🎈

菜谱创建时间：2019-01-21 22:50:22