清江鱼开背,在鱼身上划开几刀,撒上适量盐 十三香粉 葱姜 料酒抓匀腌制一小时左右。
烤盘上放上一层红薯片
将鱼平铺在盘上放进烤箱,调上下火各220℃,烤制20分钟。
熬制酱料,锅内倒油,可适当多放一些,油热依次放入花椒茴香 ,葱姜蒜爆香,再放入干辣椒段 同时放入一大勺丹丹牌郫县豆瓣酱,大概80克左右,将豆瓣酱炒香(炒出油千万不要炒糊了),再放入一大勺耗油,适量生抽与老抽,放入半碗水,烧开停火,将一半的酱料均匀浇在烤好的鱼身上,并撒上烧烤孜然粉,能吃辣的可再撒一点辣椒粉,放入烤箱温度不要调整,继续烤5分钟,非常非常好吃的烤鱼就好啦!
剩下的一半酱料,可加入高汤,鱼吃到一半将鱼放进锅内煮开涮火锅吃也是非常非常美味的,一鱼二吃是不是很简单呢?
烤之前,将鱼尾巴和鱼鳍都剪掉,防止烤糊。