低糖酸甜口牛轧糖

作者： cocryli

冻干果蔬、坚果太大众了，而且年年、人人都做那些，味道颜值看多了也就那样。所以要突破。关键这款是低糖的，因为我用的婴儿奶粉，婴儿奶粉甜度低，果脯采用酸甜搭配，猕猴桃偏酸，所以这款就是低糖酸甜口的，已经给朋友确认过口味了，非常不错

用料

• 棉花糖（伊高） 75克
• 婴儿奶粉（a2） 50克
• 果脯（猕猴桃干、蓝莓干，菠萝干，蔓越莓） 66克
• 黄油（安佳） 25克
• 杏仁（或者花生仁) 24克

低糖酸甜口牛轧糖的做法步骤

步骤 1

果脯切丁，和坚果，一起放烤箱80度保温备用，棉花糖剪小块备用。

步骤 2

黄油直接入不粘锅，小火融化

步骤 3

立即倒入棉花糖，并用刮刀不停搅拌，小火直至棉花糖融化后，要再搅拌几下，使黄油和棉花糖完全融合

步骤 4

立即倒入婴儿奶粉，采用翻拌轻摁压的手法至无干粉状态，立即从烤箱取出保温的果脯和杏仁倒入锅中翻两下关火

步骤 5

立即端锅离灶，防止余温继续加热锅中的糖，会使糖口感偏硬。 同时把糖倒在硅胶垫上，并带好防烫手套，利用硅胶垫对糖进行四五下摁揉，就是所谓揉糖。（硅胶垫也是隔热作用;千万不要用所谓的防粘pvc手套直接接触刚出锅的牛轧糖，烫和粘是你不能想象的)

步骤 6

把揉好的糖，放到不沾烤盘上，利用直角边进行整形，擀平即可（这时的糖已经不烫手了）

步骤 7

放20分钟左右就可以切条裁块儿了。（成品如图切条大约在280克左右）

低糖酸甜口牛轧糖的小贴士

这个方子做过很多次了，一直懒得上传上来，所以好多步骤没有拍细节图，有机会我再补上吧。之所以上传是因为总看到千篇一律的方子和雷同的卖相忍不住想发上来了，如果和你雷同纯属巧合，如果不同就当给你个创意思路吧。 1、婴儿👶奶粉奶香浓，甜度偏淡，一般是不含蔗糖，所以甜度低，做出的糖不齁甜。（当然烘焙奶粉也可以，用什么奶粉方便就用什么) 2、用什锦果脯，颜色选择余地多，成品颜色搭配出来更漂亮;口味选择也更广泛。 建议大家果脯牛轧糖制作时考虑颜色搭配的效果，更能吸引眼球 3、其实坚果量你随意，对自己好点、对家人朋友好点、对顾客上帝好点你就多放点儿😊如果觉得甜下次就少放点果脯吧，别再多放就行 材料品牌不同，口感可能也会有差异呦，例如棉花糖牌子、奶粉牌子等… 总之一句话，此方就是想让你的牛轧糖在颜值口味上都与众不同

菜谱创建时间：2019-01-21 20:26:19