梅菜扣肉

作者： 自私兔

源于儿子喜欢吃路边摊的荷叶饼夹梅菜扣肉而起，才有了钻研的动力，成就了令家人为之震惊的一道荤菜😋根据家人口味，配方有所调整

用料

• 主料:
• 五花肉 3斤
• 梅干菜 100g～150g
• 给肉皮上色的老抽 不在腌肉调汁的用量中包括，另外准备些许
• 煮肉用料: 用量大概，不需要精准
• 清水 没过肉就行
• 生姜 4、5片
• 葱 1根，切大段
• 八角 2、3个
• 桂皮 指甲盖大小1、2片
• 香叶 2、3个
• 草果 1个
• 丁香 1个（没有可不放）
• 干红辣子角 4、5个（喜吃辣可多放）
• 花椒粒 1大勺
• 小茴香 1大勺
• 盐 ½大勺
• 腌肉调汁:
• 胡椒粉 1小勺
• 老抽 1小勺
• 白糖 4大勺
• 醪糟 6大勺
• 生抽 9大勺
• 煸炒梅干菜用料:
• 生姜 4、5片
• 蒜碎 4、5个
• 八角 2个
• 草果 1个
• 香叶 2个
• 干红辣子角 3、5个
• 煮肉汤 1碗（根据自家喜欢肉肉的汤汁多少而定）

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜用清水浸泡1～2个小时，中途换几次水，最后挤干水分备用。

步骤 2

五花肉清洗干净，不用去皮，切成方块，凉水入锅，放入煮肉用料的所有材料，大火煮半小时左右，肉熟透即可捞出。趁热用牙签给肉皮扎满小孔，抹上老抽上色，直到晾凉。滤去大料和葱姜，留下一碗肉汤备用。

步骤 3

锅中倒入食用油些许，没过肉皮即可，肉皮向下，全程小火盖锅盖，炸制3、5分钟，肉皮焦红即可捞出。肉皮向上，切5㎜左右的薄片，底部瘦肉留1㎝左右不要切断。

步骤 4

用勺把腌肉调汁均匀的浇到一片片的肉上，多余的调汁又倒入碗里，用勺再浇一遍。然后把调汁又倒回碗里备用。

步骤 5

另起油锅，倒入少于食用油，煸炒梅干菜的所有用料，除了肉汤之外，全部入油锅煸炒，炒出香味倒入梅干菜，倒入剩下的腌肉调汁、肉汤，闷炒5分钟即可关火。

步骤 6

肉皮向下，一块块的码放在电饭锅里，把闷炒好的梅干菜倒入锅里，平铺到肉上面。盖上盖子，开启烧肉模式，随着叮的一声，开启你的美食之旅吧！！！

梅菜扣肉的小贴士

根据我家口味调整之后的配方，以此记录，以便查阅。

菜谱创建时间：2019-01-21 20:10:47