红烧肉炖响铃

作者： 开心三明治

写给小伙伴的基础菜谱。红烧肉是红烧系列的基础，如果这个熟练掌握后，那么恭喜你开启了肉肉飙升的新世界大门😏😝。

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 5克
• 姜 2-3片
• 八角 2-3个
• 料酒 1勺
• 盐 10克
• 生抽 2勺
• 老抽 3勺
• 黑木耳 一小把
• 响铃 250克

红烧肉炖响铃的做法步骤

步骤 1

提前准备泡发一些黑木耳，容器选稍微深一点的，方便他膨胀，千万不要太多了，因为后期都会发起来的。用无根黑木耳最佳。

步骤 2

这样的材料准备一下，肉后期只用了一半。

步骤 3

切成这样大小的小方块，方便入味。

步骤 4

泡发好了的木耳，洗净待用。

步骤 5

肉肉放锅烧开，去血水，血沫子浮现出了就可以关火了。

步骤 6

全部倒掉，用不锈钢漏网盆用冷水冲洗一下，这样肉肉口感紧实。

步骤 7

全部下锅的集体照，这里需要分岔说一下。如果有充分时间，这里可以提前腌制一下。如果直接开烧，这里就直接加料后加水。

步骤 8

加盐2平勺，这里如果分量吃不准，后面还有补救机会。所以这里宁可少一些。

步骤 9

生抽2勺

步骤 10

老抽2勺，从图片上看的出，一勺量并不多，所以两勺下去，最后实物是咖啡色。如果要颜色深就再多加一勺，同时盐要减少。

步骤 11

可以放些冰糖吊鲜。

步骤 12

大致这样的量

步骤 13

准备这样的小口袋，放大料用，我是自己拿纱布做的。

步骤 14

香料集体照

步骤 15

这个是有充分时间腌制版本，如果是现烧，这里就要开始加水了，没过食材。记住水位线。

步骤 16

水没过食材，开火！

步骤 17

大火烧开

步骤 18

烧开5分钟后，转中小火。

步骤 19

中小火的过程中水量在减少，大概烧20分钟左右转小火。

步骤 20

这时候是最后一次调味机会，淡了就加盐(不要加生抽)，色浅了就加老抽。但是增加的量不要一次太多，因为还有一次收汁的操作。

步骤 21

摆盘上绿叶点缀(我不会告诉你是因为我葱用完了，所以香菜兄弟上场了)，完美～_*

红烧肉炖响铃的小贴士

总结: 1.这里去腥过程还可以增加一步炸油的操作，不放油，大火转中小火，不停翻炒不让粘锅就好，慢慢的会出来一些油。这样的肉表皮会有些硬。此步骤可加可不加。 2.总的操作过程40分钟左右就可以了。猪肉并不难炖，在中小火那阶段可以尝一块，看看口感。

菜谱创建时间：2019-01-21 20:04:23