香菇糯米烧麦（含烧麦皮做法，柔软的秘诀！）

作者： 这是宅宅啊

超超超详细！从擀皮儿到内陷 【糯米烧麦】超全超详细制作过程～ 让烧麦皮柔软是有技巧的～ 我已经写的很详细了～跟着步骤做～ 在家就能做出跟外面卖的一样美味的糯米烧麦！！

用料

• #糯米内陷
• 糯米 450g
• 香菇
• 腊肠／猪肉
• 豆干
• 葱
• 酱油
• 盐
• #烧麦皮
• 面粉 300g
• 开水 180g
• 盐 一点

香菇糯米烧麦（含烧麦皮做法，柔软的秘诀！）的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡4-5小时以上，也可以提前一晚隔夜浸泡准备～

步骤 2

准备做烧麦啦，先把皮的面团揉好，做馅的时候就顺便醒醒。烧麦皮用的是烫面法，我这是全部烫面了，增加了面粉吸水性这样做出来的皮子也最软，盆里放好面粉，把开水往里冲，一边冲一边用筷子搅拌，之后再混合揉成团即可，盖上保鲜膜一边好好松弛接着来做馅。（直接用冷水做的口感最硬，不喜欢太软的也可以温水，但是水量要减小，总之你水温越低使用的水量也小～）

步骤 3

取葱的葱白部分切碎，可以多整点，我做的时候刚好忘记买葱，拿了冰箱最后一根…T T,香菇泡发切碎。

步骤 4

还有豆干啊，泡发的木耳啊都切丁切碎。

步骤 5

肉的部分我偷懒就用腊肠了，也可以准备鲜肉切成肉丁（推荐3分肥7分瘦）～具体分量就是你爱吃啥多放啥都行～

步骤 6

我直接用多功能锅炒馅啦，先开到最高档位让锅子热起来，加油放葱，炒至葱整个变色，这个就是油葱啦～特别香～

步骤 7

再把前面切好的馅都扔进锅里一起炒（如果用鲜肉的就把生肉丁先放了炒差不多熟再放其他料），接着放酱油和盐上色、调味，适当翻拌均匀。加入泡好的糯米混合均匀，关火。锅子不粘性真的超好～取出来稍微擦拭清洗下接着就可以准备蒸了～

步骤 8

蒸锅放水准备好，蒸笼上放纱布，再把前面炒好的馅倒进去，用纱布微微包起来一下，目的是为了让两边的水蒸气上去～开火滚水蒸至糯米馅料基本完全熟透，蒸的半生不熟后面做的烧麦会有夹生比较硬的感觉，口感不好。

步骤 9

蒸的过程可以先来做烧麦的皮，这个时候皮子的面团也松弛的差不多了，稍微揉一揉就很容易光滑了，搓揉成长条，分割成合适大小的小剂子。

步骤 10

取小剂子擀成薄薄的片状，喜欢皮薄就擀薄点，根据自己喜欢的口感控制～擀皮手法可参考小视频～

步骤 11

馅蒸好了准备好～取一张擀好的皮，放入适量的糯米馅。

步骤 12

包好～～

步骤 13

包好上锅大火蒸20分钟左右熟透即可～香喷喷的烧麦在向你招手～几天之内可以冷藏保存，一次做很多也没关系，可以冰箱冷冻保存更长时间～想吃之前拿出来加热透就ok啦～

菜谱创建时间：2019-01-21 16:56:32