巧克力核桃软欧

作者： 春春的麦田

收拾厨房才发现柜里还有法芙娜可可粉和巧克力，本着不能让原料都吃灰的精神，正好搭配刚买回来的核桃，做个软欧包当早餐，感觉是极好的，如果你的身边没有核桃，但是有碧根果、榛子仁、栗子仁等等，也都是可以的哦。 此方用中种法可以让面包更柔软，更重要是为了让面包在第二天第三天不会变的太硬，能够更好的保持水分，如果你当天做完就可以吃完，或者不想做中种，那完全可以把中种的用量合并到主面团直接揉面即可。 中种制作需提前一天放入冰箱冷藏，冰箱冷藏17小时以上拿出来直接加入主面团制作即可。

用料

• 中种
• 高筋粉 175克
• 盐 2克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 可可粉 16克
• 细砂糖 35克
• 盐 1克
• 水 70克
• 干酵母 1克
• 黄油 30克
• 巧克力 45克
• 核桃仁 60克

巧克力核桃软欧的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部揉到一起，并揉成稍微光滑点的面团，不用非要揉成图里那样，我这是忘了关厨师机，揉的太光滑了，放进容器或保鲜袋中，室温发酵半小时，再放入冰箱冷藏17个小时以上（多几个小时也没关系的），中种比较干爽，手揉也是比较好操作的。

步骤 2

从冰箱取出中种，不用恢复到室温，直接掰成小块扔到厨师机中，再将主面团中全部材料加入（除了黄油！），先用厨师机的低速将干面粉揉进面团中，然后开高速搅拌面团，因为高速容易使面团出筋，容易更快速的达到手套膜状态。

步骤 3

将面团揉到能拉出薄膜的状态，放入室温软化的黄油低速搅拌至黄油完全融合到面团中，再开高速搅打面团。

步骤 4

高速搅打三分钟后就要检查一下面团的状态，若没有出膜就要继续搅打，并每隔两分钟检查一次，看是否能够撑出手套膜。

步骤 5

除了撑出手套膜来判断面团的状态，还可以从破洞处观察，如果破洞处较光滑，那说明面团已经可以进入下一步发酵了。

步骤 6

基础发酵：将面团光滑面朝上，放入盆中或密闭环境中发酵，环境温度控制在25-28度，发至两倍到2.5倍大。也可用手指沾干面粉在面团上戳洞来判断，如果戳下去的洞基本不回缩也不塌陷就说明基础发酵完成。

步骤 7

发酵好后将面团光滑面朝下，用手掌将面团中的大气泡拍掉，不要揉搓面团！然后将面团擀开，将巧克力铺平到面团中，稍微轻轻按压一下。如果面团发粘，可在面团上稍微洒些高筋粉，不要多撒哦。

步骤 8

将面团从上至下的卷起来，静止20分钟，用来松弛面团。别忘了用保鲜膜盖住哦！不然容易干皮的。

步骤 9

松弛好后将面团轻轻按压几下，直接擀开，再将核桃平铺到面团上，再从上至下的卷起来。

步骤 10

轻轻卷起后将面团两边往下轻轻按压几下，使面团能快速变成圆形。方便下步操作。

步骤 11

弄成圆的！

步骤 12

最终发酵：发酵篮中均匀撒上干粉，将面团光滑面朝下，手中抓住面团的另一面，轻轻放入发酵篮中，放入烤箱或微波炉，倒一杯热水，用来提高湿度，并且使面团在温度在30-38度之间发酵，并注意保持面团表面的湿度。

步骤 13

发至面团两倍大，或者轻轻按压面团能够缓慢回弹即可。将面团快速倒扣到烤盘上，动作要迅速，效果才好！

步骤 14

发酵好后用割刀（刮胡刀片、裁纸刀也可以，越锋利越好）在面团上割几刀作为装饰。

步骤 15

将面团放入预热200度的烤箱中，面团放入烤箱后再将温度调至180度，烤制30分钟。

步骤 16

面包拿出后轻震烤盘，将热气震出，避免面包塌陷。

步骤 17

成品

步骤 18

融化的巧克力

巧克力核桃软欧的小贴士

1.揉面时要控制面温，可用冰水和面，同时将中种从冰箱中取出直接使用也有助于控制面温，揉面结束后面温最好控制在25-28度。 2.面团在最终发酵中就要提前预热好烤箱，如果等面团已经发酵好再预热烤箱会导致面团发酵过度，成品干涩体积小风味不好等。所在在最终发酵体积膨胀至1.5倍大时就要预热烤箱，如果面团是在烤箱中发酵就要提前取出并在表面轻轻盖上保鲜膜避免面团干燥。 3.割包是在最终发酵结束后操作的哦！ 4.刚出炉的面包是最香的，面包不要放冰箱冷藏，可以冷冻或室温保存，若室温保存要尽快使用哦！

菜谱创建时间：2019-01-21 00:46:08