油饼

作者： ZYT-loveLife

油饼对我来说是像油条一样的存在，不一样的的是，我们家庭从来不会自制油条，却会在逢年过节炸油饼。因为它太日常，我以为它像油条一样到处都有，直到离开这个小地方，见了点世面（*＾ワ＾*）

用料

• 大米 1000克
• 黄豆 200克
• 盐 2小勺
• 水 适量
• 韭菜或小葱（可选） 一小把
• 米饭 一小碗

油饼的做法步骤

步骤 1

首先你要有炸油饼的工具：油饼勺2个(某宝有卖)、破壁机以及一个大锅。

步骤 2

黄豆和大米提前浸泡8小时

步骤 3

倒出浸泡的水（留着备用），加入米饭，放入破壁机，搅成米浆，如果过程中太稠可以加入刚刚的水，但不可太多。我用的是多功能厨师机，最快速7分钟，最后米浆会有轻微颗粒感，但炸出的油饼不会吃出颗粒感，不知道破壁机表现会不会更优秀。 我分成两次打

步骤 4

最后加盐调成这样的浓稠度 如果要加葱或韭菜这个时候可以加了(见贴士)

步骤 5

开炸~ 炸油饼油温很重要！ 但是我没有用温度计，全凭经验。 一开始先大火加热到一般炸东西的温度（提前放入油饼勺），将糊糊舀一勺放入刚从油锅拿出的油饼勺，放入锅中，然后转最小火，边缘金黄即可翻面，两面金黄即可出锅沥油。 过程中要不断调整油温，如果发现油饼很快膨胀从勺子中挣脱，就是油温太高了；如果油饼很久都没有膨胀脱离油饼勺，就是油温太低。 如果油饼不怎么膨胀，可以在糊糊定型前用油浇在上面（见视频），或是用油饼勺轻压它。

步骤 6

出锅啦

步骤 7

开吃！ 蘸酱油最好吃啦！

油饼的小贴士

1.咸度根据个人口味可再做调整，我们一般也是先炸几个尝一下再调整 2.面糊如果不小心调太稀，可加入面粉调整 3.加入韭菜和葱会香很多，但是如果炸出来没吃完再加热吃就会变黄。 4.一次性吃不完可蒸或微波后再使用，我们一般没有再复炸，软了也很好吃，还可以夹馒头，糯米团，白果！

菜谱创建时间：2019-01-20 19:33:20