超软奶油卷

作者： 小64_

用料

• 高筋面粉 420克
• 砂糖（12%） 50克
• 盐（1.8%） 8克
• 脱脂奶粉（4%） 17克
• 全蛋（10%） 42克
• 蛋黄（2%） 8克
• 水（52%） 218克（+10克）
• 干酵母（4%） 17克
• 黄油（15%） 63克
• 刷面蛋液 适量

超软奶油卷的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有材料慢速混合3分钟 *面团黏性较差，表面粗糙

步骤 2

中高速搅打8分钟 *面团可拉薄膜，但有凹凸不平的感觉 （我用的王后吐司粉，另外加了10克水进去）

步骤 3

加入黄油中速混合2分钟至黄油吸收 *面团黏性降低，拉伸易断

步骤 4

中高速搅打8分钟 *面团柔软光滑，可拉薄膜

步骤 5

面团出缸，整理成表面圆鼓状，温度28℃～30℃，湿度75%，发酵50分钟 *面团出缸温度为26℃最佳

步骤 6

手指沾粉在面团中间戳洞，不塌陷不回缩即为发酵成功 *方子的酵母量大，不好把握的发酵温度低一些，注意不要过发

步骤 7

取发酵好的面团分割，等分成18个（约45克一个），滚圆醒发15分钟

步骤 8

取松弛好的面团稍微按扁排气，将两边1/3折进去，再对折，稍稍按压收好接口

步骤 9

搓动一头，整形成长约12cm的水滴状，醒发5分钟

步骤 10

收口朝下擀长排气，呈上粗下细的样子，翻面

步骤 11

由粗的一头开始卷起，一只手卷，另一只手不断拉长尾巴，最终自然粘好收尾

步骤 12

收口向下摆放在烤盘中，温度38℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 13

烤箱预热，面包表面刷蛋液，点缀上芝麻或者杏仁片，烤箱210℃烘烤12分钟

菜谱创建时间：2019-01-20 15:24:42