橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》

作者： 凌晨酱酱

最近开始看新韩综《咖啡之友》，被里面的伽椰酱深深吸引了。伽椰酱原本是用班兰叶+椰浆制作的，他们就地取材，用济州岛橘子汁取代班兰叶。对于我们来说，班兰叶太难买了，橘子倒是随处可见，而且刚好这段时间是柑橘季，市面上大大小小各种各样的橘子都有。于是，我立刻尝试了他们这款橘子伽椰酱，做出来味道真的特别特别棒，是和吐司一起搭配太好吃啦！ 写这个菜谱，是希望大家都可以尝试，即使像我一样做出的是节目中所谓的“失败状态”，也是不影响的。当你尝到味道之后，就会觉得中间50分钟的搅拌非常值得！

用料

• 橘子汁（柑橘类的都可以） 200ml
• 椰浆 400ml
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 150克

橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法步骤

步骤 1

准备材料： 椰浆，超市都可以买到； 鸡蛋，用全蛋； 柑橘类，家里刚好有砂糖橘，我直接用砂糖橘打成汁，做出来的橘子味很淡，基本被椰香覆盖了，大家也可以试试别的柑橘，味道浓郁的就行。 至于白砂糖，《咖啡之友》里用的是椰子糖，不知道椰子糖是哪一款，所以我直接用白砂糖代替，没啥影响。

步骤 2

鸡蛋打进盆里，加糖，搅拌均匀。

步骤 3

加入椰浆，继续搅拌均匀。 或者像《咖啡之友》里一样把鸡蛋、椰浆用搅拌机打均匀，我没这么做，觉得没那么必要。因为后面要搅拌50分钟……

步骤 4

准备好液体材料之后，就要开始50分钟的搅拌旅程了。

步骤 5

首先，准备一盆热水，多热呢？就是水煮到响的时候，关小火，慢慢煮，然后把鸡蛋椰浆混合体放到热水上，隔水搅拌。 差不多搅拌20分钟，搅拌尽量不要停。（我有偶尔停下来1-2分钟，又继续搅拌。）

步骤 6

柑橘打成汁，一定要用橘子味浓郁、口感酸甜的柑橘！果肉不用分离，可以打碎全部加入。

步骤 7

搅拌20分钟，液体开始冒烟的时候，加入柑橘汁。然后可以开中火，让水温升高，继续搅拌。水温过高后继续小火。

步骤 8

嗯……怎么概括这个过程呢？ 就是不断小火煮，偶尔开下中火，让水温升高到滚开之后又关小火。在水滚开的时候要小心，不能停下搅拌。而小火时，可以偶尔偷下懒停下来一分钟。 当然你想要液体流动状，怕失败的话还是不要停下搅拌！

步骤 9

在《咖啡之友》里，说是搅拌过程中会形成一层膜。我自己在搅拌的时候没看到膜，但是我会把角落里的液体都刮起来。不断搅拌，不断刮。

步骤 10

50分钟后，液体变得浓稠了，就可以了。

步骤 11

我自己做的，是这个状态，不像节目中浓稠，带了一些块状颗粒感。有可能是因为我的偷懒导致的。

步骤 12

和节目相比，有些失败状态的伽椰酱，冰箱里冷藏一夜，就可以了！搭配面包，好好吃！

菜谱创建时间：2019-01-19 13:25:37