脆皮蛋卷(香酥掉渣)

作者： 天天开心美食烘焙

蛋卷要成功，配方火候各占一半，配方好了口感吃着特舒适，叫人吃的不想停口😂，当然软硬酥脆也刚刚好，易卷起，不好的配方不说口感啦，你连卷都卷不起来！火候也很重要，影响卷制，影响口感，总之两面微黄即可。下面来简单说一下操作重点。

用料

• 鸡蛋 2只
• 牛奶 80克
• 面粉 100克
• 食用油 90克
• 白糖 80克
• 盐、奶粉 少量(可无)
• 芝麻 少量

脆皮蛋卷(香酥掉渣)的做法步骤

步骤 1

所需材料展示，我用的白芝麻，当然黑芝麻也行，油我用的玉米油，食用油都可，不要选味太冲的那种如菜籽油

步骤 2

我这是加了面粉，说明一下，所有液体材料先搅打完全融合后方可再加入干性粉料再次搅打融合不见干粉

步骤 3

最后搅打至这种微稠程度即可，由于各面粉吸湿程度有差异可适度自行调整，看稠度而定

步骤 4

关键一步来啦，好多新手易忘记的一步，面糊搅拌完成后需放置30分钟左右，以使内部材料彻底融合方可开始制作，切记！！！

步骤 5

平底锅或模具摸油，预热后开小火，用舀子舀入鸡蛋大小即可(喜欢大点的可多倒点哈😂)平底锅转一下使其摊开，模具合上轻敲两下震动使其面糊能均匀摊开，中途不时翻动几下其两面受热均匀一致，最后整体微黄即可卷起出锅即成，待冷后特别的香酥美味，酥脆掉渣吃不停口！😄

步骤 6

你看这成品馋人不？😂😂 记得彻底凉透后用食品袋密封保存哦，不然很容易受潮的，到时不酥脆啦别怪谁没有提醒过你哈！😄

菜谱创建时间：2019-01-16 20:14:56