早餐肠

作者： 开心厨房日记

谢谢美女邻居的分享。自己家做的早餐肠，从绞肉到灌制，都在自己家完成，不用担心外面的绞肉机有多脏。调料里只加了一点淀粉，不会像外面的香肠吃下去的大部分都是淀粉。

用料

• 梅肉 1000克
• 糖 16克
• 盐 15克
• 生抽 18克
• 葱姜蒜粉（味好美） 3克
• 水 70克
• 红苕淀粉 30克
• 五香粉 2克
• 白葡萄酒 30克
• 红曲粉 2克
• 白胡椒粉 2克
• 羊肠衣 3根

早餐肠的做法步骤

步骤 1

梅肉在重庆也叫眉毛肉，肉质很嫩，做肉丸子也多用这种肉

步骤 2

切小块冷冻到表面硬

步骤 3

我用的小美打肉馅，一次放入250-300克

步骤 4

设置10秒速度6，如果喜欢吃肉更细的感觉，还可以再加5-10秒，或者把速度改为7或8，打到喜欢的质感。

步骤 5

1000克肉分4次打完，不用贪多，小美打肉馅很快。

步骤 6

淀粉用水融化，然后把全部材料都倒进搅拌盆。

步骤 7

混合均匀后静止半小时左右，腌制入味。

步骤 8

在肠衣里滴点油，顺着抹一遍，会让灌肉的过程更顺滑，再利用灌肠器把肉灌进肠衣里，分段打结（灌的时候不要灌太满，不然捆绳子的时候会爆开）。 挂阳台上吹两天，就可以下锅全部煮熟后再冷冻保存，每次要吃的时候只需要煎一下，或者烤箱，或者微波炉加热一会儿就可以了。

菜谱创建时间：2019-01-16 17:30:22