自制醋点黄豆豆腐/黑豆豆腐&岑溪水豆腐酿的做法

作者： 叶子1256

爸爸说他祖祖辈辈都会做豆腐是豆腐世家，我自然也会做啦。我最爱的是黑豆豆腐，周末闲暇时经常会做来吃。

用料

• 黑豆(黄豆) 200克
• 水 适量(约1600ml)
• 白醋(最好是酿造白醋) 约25ml
• 猪肉(肥瘦比例最好是2：8) 100克
• 菲菜 少许
• 盐 少许
• 食用油 少许
• 酱油 少许

自制醋点黄豆豆腐/黑豆豆腐&岑溪水豆腐酿的做法的做法步骤

步骤 1

把黑豆洗干净(黄豆豆腐的做法也是一样的哦)，浸泡8小时左右(我晚上睡觉前泡好，早上起来做)，放入破壁机或豆浆机(水尽量少放)，煮好豆浆并过滤好。

步骤 2

把过滤好的豆浆倒入锅中，如不够温度(85度左右)需开火加热(边加热边搅拌，防止粘底)至锅边豆浆颤动关火，如面上有豆膜需撇去。一边用汤勺搅拌一边慢慢地用小杯一点点加入白醋，待出现小凝粒时再放慢加醋速度，其间不停地搅拌，直至出现较大颗的絮状物并渐渐地分离并析出水来(如果放了较多醋还没出现，应该是温度不够，再行加热)，[也可以在点豆腐的过程中加入盐(注意稍微淡点，可一边加一边自己试下咸淡，因为后面还要加茨料的，(呵呵，不过到煮豆腐时记住，千万不要再加盐了哦)。因为盐其实也能起到析出豆花的作用，这样醋就可以少加点]。盖上锅盖静置10分钟。

步骤 3

倒入铺有纱布的自制模具，(如果没有模具，可用小蒸笼或小漏蓝代替。)倒豆花的同时不时地提拉一下豆腐布，析出的大部份水会自行流出。

步骤 4

包好豆腐布。

步骤 5

压好(如果想压结实点可在模面上放3斤左右的重物压十五分钟即可。)我是直接用把水压出去然后马上取出成品的，呵呵！当然，如果用手压后再加重物压十五分钟仍不能成型，说明点浆的程度不够，还可以倒回锅里，重新加热一下，一般渣水就能分离好了，如果还是不行，再加点醋点好浆后入模重新压制。

步骤 6

成品

步骤 7

切成4块，放入水中浸泡。

步骤 8

剁好肉馅，加入自己喜欢的调料，我喜欢清淡点的，只是加了点油盐。

步骤 9

如果做韭菜肉馅的，把韭菜切成细末。

步骤 10

把切好的韭菜碎末拌入上两步调好调料的猪肉馅中拌匀，韭菜肉末馅就做好了。

步骤 11

开始酿豆腐啰！左手拿豆腐，右手拿薄菜刀，剖好豆腐底片(4块豆腐，每块可剖为4~5片)。

步骤 12

给每片豆腐底均匀放上肉馅。

步骤 13

再在上面盖上一层豆腐片。

步骤 14

把不粘平底锅烧热倒入油后关小火小心放入酿好的豆腐后转中火煎至金黄(其间可以在面上均匀洒入一半的盐)，关火翻面(如果觉得翻面有难度，也可以只煎一面，松好底就可以盖上盖子煮熟勾芡啦)。

步骤 15

用薄铲小心翻好面后继续煎另一面至金黄色(其间可以在面上均匀洒入另一半的盐)。煎好并松好底(防粘焦)后加入适量的水盖上锅盖小火慢煮(我调到120瓦)，熟后加入调好的勾芡料(按各自的喜好可以加点生粉、酱油等，我喜欢清淡只是用开水调了点酱油汁)稍煮片刻即可起锅。

步骤 16

上碟！可以在面上加点葱花、香菜等来装饰。

步骤 17

看，这是我的师傅一一爸爸做的韭菜肉末馅豆腐酿(正宗的岑溪豆腐酿用的馅心)，大家也可以按各自的口味加入其它馅料。

步骤 18

放豆腐底片的手法(用刀剖出豆腐片后轻轻地推到案板或漏箕中)，放好酿心后盖面也是同样手法。

步骤 19

取酿好的豆腐准备下锅的手法：用菜刀或锅铲轻轻取出豆腐再慢慢推移至放好油的煎锅中。

步骤 20

上平底锅煎啰！

步骤 21

给豆腐反面，需借助一下筷子来完成。

步骤 22

我可爱的爸爸正在给煎好一面的豆腐酿翻面。呵呵，我爸已经非常熟练了，才可以徒手就把豆腐酿翻了过来。我需要一手铲起豆腐酿，另一只手拿双筷子在面上轻轻按住才能完成翻面的工作，要不会容易散开。

步骤 23

煎好的豆腐酿。

步骤 24

勾好芡的豆腐酿可以上桌啰，嗯！外香里嫩，太好吃啦！

自制醋点黄豆豆腐/黑豆豆腐&岑溪水豆腐酿的做法的小贴士

1.醋点的豆腐是老豆腐，天然纯香并且无任何添加剂，如果想吃嫩豆腐的请用内酯或石膏等来点浆。 2.也可以在点豆腐的过程中加入盐(注意稍微淡点，可一边加一边自己试下咸淡，因为后面还要加茨料的)，因为盐其实也能起到析出豆花的作用，这样醋就可以少加点。 3.如果觉得翻面这一步有难度，也可以只煎一面，松好底就可以盖盖煮熟勾芡啦，味道也不错哦。 4.请不要问我的豆腐模是哪儿买的，因为我的模具是家人亲手制作的爱心牌豆腐模，网上买不到的哦😜😜

菜谱创建时间：2019-01-16 11:59:07