准备好以上香料和食材(如图)。
锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,下生姜,大蒜,大葱,洋葱熬干,不要熬糊了,看着开始有点点焦黄色的时候就把各种渣捞出关火。
油最好分3次倒入碗中。 第一次浇油主要是提升红油的香味,油温达到6成热时,取4成油量浇淋在一半辣椒面上。高温热油淋烫辣椒面的目的是将部分辣椒面烫煳,使炼好的红油香味更足。 第二次浇油主要是提升红油的辣味,当油温降至4成半热时,再将剩余的一半油浇入辣椒面中。 第三次浇油主要是提升红油的颜色,油温降至三成热时,再将剩余的一半油浇入辣椒面中,这时的油温可以使辣椒面中所含的红色素、辣椒素以及其他呈香物质溢出,充分与油融为一体。
炼辣椒油一定要选择纯正的菜籽油。 热油浇入辣椒面时,要边浇油,边搅动辣椒面,以使所有的辣椒面都能与油充分融合。炼制好的红油,不能立制立用,一定要放置48小时方能达到最佳效果,这时的红油色红、浓稠,易于粘附在原料上。