8寸戚风蛋糕

作者： 一张白

记录贴！

用料

• 鸡蛋 50g左右的5个 、65g左右的4个
• 纯牛奶or水 40克
• 油（无味油） 40克
• 低筋面粉 65克
• 白砂糖（蛋黄用） 20克
• 白砂糖（蛋白用） 40克
• 柠檬醋 4～5滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

40g牛奶➕20g糖打至融化

步骤 2

倒入40g玉米油打到乳化，融为一体

步骤 3

乳化效果

步骤 4

蛋清分离！⚠️装蛋清的容器必须无水无油

步骤 5

把蛋黄倒进乳化后的容器里，搅拌均匀

步骤 6

搅拌均匀后筛入65g低筋面粉，炒菜样翻拌，不要画圈圈，容易起筋！

步骤 7

蛋黄液和面粉翻拌到融为一体，无颗粒即可，盖上保鲜膜，防止面糊变干

步骤 8

打发蛋白：大泡泡时➕4～5滴柠檬醋、1/3的糖

步骤 9

打发到小泡泡时➕1/3的糖

步骤 10

打发到细而密的泡泡时➕最后一点儿糖

步骤 11

️提起打蛋器尖尖直立，盆子倒扣不流动即可

步骤 12

取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中

步骤 13

炒菜样翻拌，划井、划1、划什么都可以，就是不要画圈！！！

步骤 14

蛋黄糊融为一体后，全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，不要画圈圈！！！

步骤 15

模具垫蛋糕纸，倒入翻拌好的蛋糕液，震出大气泡

步骤 16

提前预热烤箱，上下火150度，中下层，60分钟！烤出来后震一下震出热气，倒扣晾凉，脱模具！

菜谱创建时间：2019-01-14 22:53:56