【冰面包】冷藏比热吃更美味

作者： 不藏私面包匠人

通常冰面包还有特制馅料，也会帮助面包保持湿润。馅料冰冰凉凉的，犹如冰淇淋的口感~其次，保鲜膜或包装袋将冰面包层层包住，防止空气进入，也让面包保持好口感。有别于普通面包最适宜的存储温度（在18℃～25℃之间），冰面包要放入冰箱冷藏，才能得到最好的口感，冰凉爽滑，柔软不腻。

用料

• 王后高筋粉 185g
• 海藻糖 5.5g
• 细砂糖 5.5g
• 盐 2g
• 低糖干酵母 2g
• 常温水（用于溶解酵母） 9g
• 淡奶油 18.5g
• 冰水 96g
• 鸡蛋 9g
• 黄油 18.5g
• #养乐多卡仕达酱材料
• 养乐多 250g
• 细砂糖 87g
• 玉米粉 27g
• 黄油 75g
• 柠檬 1个

【冰面包】冷藏比热吃更美味的做法步骤

步骤 1

准备： 养乐多卡仕达酱的制作： 养乐多、细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 2

加热至浓稠，离火。

步骤 3

挤入柠檬汁。

步骤 4

加入黄油，搅拌均匀，备用。

步骤 5

面包制作： 准备好材料。 后油法搅拌到完全扩展阶段。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

步骤 6

整理成圆形，面温26℃。

步骤 7

温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

步骤 8

发酵好的面团分割成70g一个的面团。

步骤 9

滚圆。

步骤 10

温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

步骤 11

松弛好的面团继续用手滚圆。

步骤 12

收好收口。

步骤 13

温度35℃，湿度80%，进行最终发酵50分钟。

步骤 14

表面均匀撒上玉米淀粉。

步骤 15

烤箱上火150℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤11-12分钟。

步骤 16

卡仕达內馅装入裱花袋，从面包底部挤入。冷藏。

步骤 17

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【冰面包】冷藏比热吃更美味的小贴士

1、此配方可做5个冰面包。 2、除了做养乐多卡仕达酱味，还可以做肉桂味和紫薯味哦~ 3、如何自制蒸汽？ 没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。

菜谱创建时间：2019-01-14 16:24:27