四寸轻乳酪蛋糕

作者： CocoYan的素周末

每次制作都要因为尺寸转换、烤箱温度、烤制时长等问题耗费N多时间…还是把它记下来比较好！ 此方配料、烤制温度与时长均适合四寸满模。

用料

• 四寸活底模 5个 （4个）
• 奶油奶酪 200克 （160g）
• 牛奶（拌入奶酪用） 84克 （68g）
• 低筋面粉 70克 （56g）
• 牛奶（拌入低粉用） 90克 （72g）
• 鸡蛋（55g-60g个） 5个 （4个）
• 蛋白 180g （144g）
• 蛋黄 90g （72g）
• 细砂糖（已减至最低） 60克 （48g）

四寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

此款需要水浴，把活底模底部包好锡纸（最好包两层） 隔水融化奶油奶酪（或微波加热）成顺滑状后，拌入温热牛奶搅匀。

步骤 2

另一份牛奶筛入低筋面粉拌均，随后倒进奶油奶酪糊，将器皿隔开水迅速搅均所有材料直至顺滑无颗粒并出现纹路。 烤箱预热180（入炉后再降低）

步骤 3

离开热水继续搅拌加入蛋黄拌匀…蛋白加几滴柠檬汁分三次加糖打发至8-9成…戚风手法快速混合奶酪面粉蛋黄液…入模（可满模具）。

步骤 4

底盘注室温水进烤箱，温度调至140…70分钟左右…冷却后进冰箱冷藏数小时后脱模。

步骤 5

完美的口感！

四寸轻乳酪蛋糕的小贴士

1.还是不要用油纸围边比较好，脱模其实很方便啦！ 2.如果是口径70mm大小的锡纸杯，可以把温度调至130…50-60分钟就差不多了！一个四寸量可以分成4个小锡杯烤制。

菜谱创建时间：2019-01-13 23:09:47