芝麻软焦糖

作者： 窝小窝窝

记录一下自己调试的方子。没有拍图。

用料

• 奶油 90克
• 黄油 14克
• 海盐 2克
• 细砂糖 65克
• 海藻糖 20克
• 水饴 65克
• 无糖纯芝麻酱 12克
• 蜂蜜 12克
• 水 16克
• 5寸方模 1个
• 高温油布 1块
• 温度计 1支

芝麻软焦糖的做法步骤

步骤 1

砂糖、海藻糖平铺在水饴上，锅边一圈倒水

步骤 2

煮糖期间不搅拌，煮开后改中小火，熬到168℃。期间奶油加热后倒入蜂蜜与芝麻酱，一起加热到60℃。

步骤 3

糖温到168℃后，奶油混合液分数次倒入。小心热气和溢锅。

步骤 4

奶油全部倒入后，不停搅拌，至116℃，放入黄油和海盐。

步骤 5

不停搅拌，确保黄油融化。温度到117℃。入模具。如果要口感硬一些，温度再高一些。这个可以自行调节。

步骤 6

冷却后脱模，切块，包装。

芝麻软焦糖的小贴士

1、油布先铺在模具里。 2、熬糖温度计不要触碰锅底。 3、软糖是冷却了切，硬糖是趁温热的时候切。4、最后一次的温度越高，糖越硬。

菜谱创建时间：2019-01-13 21:14:07