无敌酸菜肉末饭

作者： 蓝默默

提起炒饭，我想没有人会不喜欢的。平常我总说我不爱饭饭，其实言下之意则是，我不喜欢一个人吃饭。吃饭是正餐，我喜欢一家人围坐在一起，高高兴兴开开心心团圆饭。所以一个人的小食光，几乎很少煞有其事的烧饭做菜，实在是饿肚子想吃大米饭了，我是宁愿快手炒饭为的就是告诉自己，喏，炒饭来着，一个人吃，无妨。平日里最寻常的就是帅哥们最爱的蛋炒饭，要不然就是我最常吃也是最快捷的青菜炒饭，而我的最爱饭饭只有一个，酸菜肉末饭。

用料

• 大米饭 两碗
• 酸菜 1棵
• 肉末 1小碗
• 青红辣椒 各1个
• 蒜头 半个
• 食盐 1勺
• 酱油 1勺
• 生粉 1勺
• 花生油 适量
• 豪吉麻辣川香汁 1勺

无敌酸菜肉末饭的做法步骤

步骤 1

准备食材。酸菜切碎，辣椒切粒，蒜蓉剁碎，肉末加盐酱油生粉与花生油提前腌制。

步骤 2

热锅，酸菜炒干水分后装盘待用，记住千万不要放油与加盐。

步骤 3

湿布擦干锅内四周，热锅后倒油，加一半的蒜蓉爆香。

步骤 4

倒入肉末爆炒，肉末变色之后起锅。

步骤 5

因为肉末放了生粉腌制，锅里会有一点小锅巴也就在所难免，所以另起锅时，记得先用干净的湿布把锅擦干净。热锅放油，倒入剩余的蒜蓉。

步骤 6

蒜蓉爆香之后倒入大米饭中火翻炒，耐心点，务必让每一粒米饭受热均匀。

步骤 7

酸菜肉末全部倒入米饭上，瞧，颜色多美！俺的定力不够，哈喇子开始蠢蠢欲动了。。。

步骤 8

没说的，大火翻炒翻炒翻炒。

步骤 9

关火。倒入青红辣椒粒。

步骤 10

翻炒均匀后加一勺豪吉麻辣川香汁。

步骤 11

看，红红绿绿姹紫嫣红的，真好看！

步骤 12

手机消毒，来张集体照。预备——开吃！

步骤 13

养生之道而言，酸菜不是好食品，可事实，它的的确确陪伴我们一起度过了无数个春夏秋冬。在那个解决温饱问题才是头等大事的年代，酸菜几乎是每家每户的餐桌菜，那挥之不去的儿时的记忆，一直延续到工作之后，酸菜炒肉依然是我难以忘怀的美味。

步骤 14

工作之余，只要是休息日，在我们一呼百应偷偷宿舍里头开小灶时，酸菜炒肉片绝对是不二之选。只是当年没有智能手机，也没有相机可以随时记录，空间翻出几张20多年前的老照片，睹物思人，回不去的旧时光，那些久久难忘的回忆。亲爱的伙伴们，那年烧烤，你们还记得吗？

步骤 15

九几年住的双人宿舍真心不赖呢！小熊熊还是领工资后送自己的第一份礼物，至今相伴左右。一道貌不惊人的家常小炒，一段难忘的青春岁月，还有我们一路走来的点点与滴滴。

无敌酸菜肉末饭的小贴士

1.酸菜不需要提起浸泡，有点咸味带点酸更好吃。当然，特别咸口的除外。 2.肉末因为已经提起腌制，酸菜带有咸味，还有麻辣川香汁也是咸香，所以炒饭不需要另外加盐加酱油。 3.炒饭不是焖饭所以一定不要加水。这也是为什么需要把酸菜炒干水分的原因之一，爽口更美味。 4.这里头的炒饭是两个人的分量，客官可以根据人头适当调整。 5.因为炒饭已经受热均匀，也是因为辣椒粒不适合煮太久，一来影响口感，二来煮的时间长，颜色真心不好看。这也就是为什么在最后一道程序，我习惯炒好饭之后关掉火源再添加辣椒粒，这是利用炒饭本身的温度让辣椒粒变色去除腥味，然后翻炒均匀后直接装盘上桌。 默默开饭喽~~

菜谱创建时间：2019-01-13 18:55:43