全麦红丝绒蔓越莓乳酪软欧包（液种法）

作者： Viss_7

原方来自帅帅小厨 看了视频后做简单的记录，调整成全麦红丝绒版本做备份。 注意： 菜谱中的水和奶油都是冷藏的 黄油和奶油奶酪都是半融化状态

用料

• 1、酒渍蔓越莓
• 蔓越莓 50克
• 朗姆酒 10克
• 2、液种 (100克)
• 高筋面粉 52克
• 冷水 52克
• 酵母 1克
• 3、主面团
• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 50克
• 红曲粉 5克
• 冷水 65克
• 淡奶油（冷） 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• 4、奶酪陷
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 10克
• 奶粉 10克

全麦红丝绒蔓越莓乳酪软欧包（液种法）的做法步骤

步骤 1

1、酒渍蔓越莓 （蔓越莓+朗姆酒）盖保鲜膜室温浸泡1周后取用。多余的可放冰箱保存3个月。

步骤 2

2、液种（取用100g） （高筋面粉+酵母）+（冷水）依次搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时

步骤 3

3、主面团 （液种）+（冷水+淡奶油）+（高筋面粉+全麦面粉+盐+糖+酵母）→加入（黄油）→加（蔓越莓）盖保鲜膜室温发酵1小时

步骤 4

4、奶酪陷 （奶油奶酪+糖粉+奶粉）搅拌均匀 入裱花袋

步骤 5

5、整形 面团切2块，预整形（椭圆长条状）→室温松弛15分钟→擀平加奶酪馅，收口。

步骤 6

6、烤面包 面团二次发酵（35-38℃）1小时，烤箱180摄氏度 中层15-18分钟。

菜谱创建时间：2019-01-13 15:22:05