超详细宝宝版菠菜戚风（让戚风不再变“气疯”）

作者： Colourful璐

用料

• 低筋面粉 100克
• 白砂糖（细） 30克
• 玉米油 50克
• 菠菜糊（不过筛） 90克
• 蛋黄 90克
• 蛋清 190克
• 白醋 5克

超详细宝宝版菠菜戚风（让戚风不再变“气疯”）的做法步骤

步骤 1

食材原料

步骤 2

菠菜先洗净、去根、焯水，用料理机打成糊，可以不过筛，带有一点儿纤维，可以帮助宝宝消化。把玉米油倒入菠菜糊中搅拌均匀，然后把搅均的菠菜糊倒入蛋黄中搅拌均匀。

步骤 3

筛入面粉，“Z”字型搅拌面粉和菠菜糊，千万不能划圈搅拌，避免面粉起筋。

步骤 4

预热烤箱，上下管150度，时间设置1小时。（每个烤箱脾气不一样，可根据自己烤箱适当调整。） 说明：烤箱中戚风模式自动设置的是45分钟，这是6寸蛋糕的时间；我们要烤制的是8寸，时间是1个小时。

步骤 5

打发蛋清： * 先在蛋清中滴入少许白醋去腥（可用柠檬汁代替）； * 加入三分之一白砂糖，打蛋器开一档打发至鱼眼泡状；

步骤 6

再加入剩余白砂糖的二分之一，打蛋器开三档打发至湿性发泡；

步骤 7

最后加入剩余白砂糖，打蛋器开一档打发至干性发泡。（这时提起打蛋盆倒扣，打发后的蛋清是不会流出来的哦）

步骤 8

取三分之一打发好的蛋清至菠菜糊中，右手J型翻拌刮刀，左手旋转容器，直至均匀。

步骤 9

然后把菠菜糊全部倒入蛋清中，同样手法翻拌直至均匀。

步骤 10

把搅拌均匀的戚风糊距离15cm高度倒入8寸戚风模具中，然后把盛满戚风糊的模具距离15cm高度从高处震两下，尽快放入烤箱中。

步骤 11

上下管150度1小时后，取出戚风蛋糕，距离15cm高度再震一下，然后尽快倒扣在架子上完全晾凉。等完全凉透后，用脱模刀脱模，一个漂亮的菠菜戚风就完成了。

步骤 12

蛋糕松软如海绵，颜色又是清新的绿色，看着就开心😋 如果宝宝不爱吃菠菜，把菠菜打成糊做在蛋糕里，宝宝就很容易吃下了。

超详细宝宝版菠菜戚风（让戚风不再变“气疯”）的小贴士

1、蛋清最好是新鲜的并且冷藏过的，容易打发。 2、搅拌面粉时一定要“Z”型搅拌，不能划圈搅拌，这样能避免面粉起劲，如果起劲直接影响戚风蛋糕的松软度，烤出来的戚风也会缩腰。 3、打发蛋清前一定要先预热烤箱，能避免蛋清消泡。另外，打发蛋清所有接触的东西都应该是无油无水的。 4、烤前从15cm高度往下倒戚风糊和距离桌面15cm高度震两下，都是为了赶走戚风糊里的气泡。 5、烤后从15cm高度往下震一下，是为了震走热气。震一下后要立即倒扣晾凉哦，不然戚风蛋糕会缩腰的。 6、判断戚风是否熟透，最好的方式就是用牙签插进去看看，拿出牙签看看有没有粘黏物。 7、戚风蛋糕顶部开裂是正常的，因为在烘烤过程中戚风蛋糕会慢慢的蓬松，内部组织会膨胀，当表皮无法支撑时，就会导致开裂。只要不塌陷、不缩腰的戚风，都是成功的戚风蛋糕。 8、食谱中添加的糖是30g，因为宝宝味觉敏感不能吃太甜的食物；如果是大人吃，糖的量可以适当添加，我自己不喜欢吃太甜的，一般会再加10-15g糖。 9、戚风模具中不用抹油，也不用垫烘焙纸，这样蛋糕就无法良好的膨胀爬升了哦。

菜谱创建时间：2019-01-13 15:10:12