开年鱼—野生大鱼变身桃花鱼片

作者： 资深姐姐

京南有大鱼，开年送祥瑞。话说三九头天，路遇大鱼，老板是白洋淀边人，恰逢白洋淀冬季清淤疏浚，满水库的野生大鱼打捞出清。淀里的大鱼生命力果然顽强，数九大冷时节，二十多斤的大鱼拉到京城，还条条鲜活。能见是福，挑了一条九斤的小字号，今晚就酸菜鱼喽！ 九斤的大鱼在外看着不大，回家进厨房就见着个儿了。池子小也没有大砍刀，但也挡不住吃货的心。一把厨房剪一把普通菜刀，尽管场面血腥，但还是妥妥地把大鱼变成了桃花大鱼片。 两盘开运桃花，只妖卜了半天就入锅变身无脑微辣少油酸菜鱼。

用料

• 野生大鱼 一条九斤
• 厨房剪 一把
• 切菜刀 一把
• 小勺 一把
• 开水 一壶
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 酸菜 1袋

开年鱼—野生大鱼变身桃花鱼片的做法步骤

步骤 1

九斤的野生大鱼厨房水池放不下啊……新鲜的胖头鱼鱼鳞很小，身上还有很多粘液。但是并不难收拾。1，用指甲或勺子逆着鱼鳞方向很快就刮掉了。2，一壶热水浇在刮好鱼鳞的鱼上，去掉粘液。

步骤 2

烫过热水的鱼身，轻轻用小勺刮起鱼皮上黑物。

步骤 3

黑黑的大鱼就变成了白胖子。

步骤 4

大鱼鳞超级硬，可以用到切下。

步骤 5

去除鱼鳃

步骤 6

开膛。小心拿出内脏，不要碰破苦胆。

步骤 7

切切鱼头，用刀背从鱼尾向上敲鱼身，挑出上下鱼身里的腥线。

步骤 8

沿鱼脊切开鱼肉。

步骤 9

去除鱼腹处的大刺，切出两大条带皮鱼肉。

步骤 10

不用砍刀，剩余的鱼骨只需按照关节轻轻切开，就成吊汤的好食材。鱼头鱼尾留着再做一盘鱼头泡饼。

步骤 11

切鱼片并不难。按住鱼肉40度倾斜下刀，第一刀切至鱼皮不切断，第二刀同样切法切断鱼皮，打开两片鱼皮连身的鱼片，秒变开运大桃花。

步骤 12

码盘的鱼片炒鸡漂亮吧！

步骤 13

酸菜鱼出锅啦！

开年鱼—野生大鱼变身桃花鱼片的小贴士

1，去除鱼鳞前不要开蹚，完整的鱼身便于刮鳞。 2，先刮鳞，再浇热水烫除粘液。顺序错了鱼鳞护身不易刮起。 3，小勺是刮掉鱼黑的利器。 4，鱼片不要切的太厚。

菜谱创建时间：2019-01-13 09:03:38