提前一天准备材料,提子干(葡萄干)用朗姆酒(适量)泡一夜,核桃提前烤香,栗子切半切半在切半(栗子是我做潘妮多尼要加的果干,然后失败了,怕浪费,然后把栗子也加了进去,出炉后吃了下,都惊了,怎么能这么好吃😳也可不加,把栗子的量分到提子核桃里即可,看个人口味,我推荐加栗子,吃到成品你会感激我的🌝),蓄养种最好用之前4小时喂养一次,增加活力。
除果干.盐,其他材料打成团,再加盐打至8成,能拉出薄膜,边上有锯齿状,然后再加果干慢速拌匀(面筋不要打过,后面需要折两次面)
出缸整形,这块面比较烂,整形时要撒粉(不要多),然后放烤盘,拍平包保鲜膜放室温。
折面,我这室温不高,就十几度,然后我是一个半小时折一次面,折面就像上图一样,拉长折叠,折的时候排排气,边拉边拍,然后反过来放烤盘上拍平包保鲜膜,第二次折面后松弛20分钟。
松弛完了后分面450g每个,可以分3个,然后就是固形了(如果不固形的话,发出来整个面团就会摊开 ,像一个大饼)我用的是法棍布(像上图一样)布上要多撒粉,底线要朝上,然后围着面团整成圆形,如果你有藤篮的话最好!藤篮好脱模,我这不好脱模,然后包保鲜膜放冷藏,然后冷藏一晚。
然后第二天一早拿出来放室温发酵,发酵至手指沾点水,然后轻轻的戳下面团,面团会缓慢回弹一点,还会有坑,就说明发酵好了。我在室温发了6小时,醒发箱1小时。(最好全用室温,醒发箱会有点影响面团的风味,这个天气大概室温要9-10个小时左右,看面团发酵的程度)然后脱模放烤盘,动作要轻,把面团上面做底面。
然后筛分开刀,刀口没有什么要求 烤之前把烤箱温度调高一点,上火230下火220,然后把面包放进去,加湿5秒,然后调成上火210,下火200。我烤了30分钟,烤的时间要随自己烤箱的温度调节。
然后出炉,面包很赞 ,整体形状还可以,味道极赞!内部组织也很好!这就是冷藏发酵,室温发酵的效果!然后送朋友品尝,都说好吃😜。下面放几张内部组织图。
内部组织图
内部组织图
内部组织图
1.这块面团很烂,很沾,中间整形时要注意撒粉,不能多撒,有点不沾即可。 2.发酵时一定要用模具,法棍布或藤篮,最好用藤篮,法棍布上要多撒粉,还有脱模一定要轻。 3.发酵时间很长,注意自己所在环境的温度,最好别用醒发箱,室温醒发要包保鲜膜或盖张烤纸,防止结皮。 4.提前把烤箱打开,温度调高一点。 烤出来后,味道还是很赞,不枉我花这么长时间做,玩面包发际线都高了一截🌝面包虐我千百遍,我待面包如初恋🌝。 好了,文章就要结束了,大家如果要做这款面包,如果有什么不懂的地方可以留言,我会回复大家的!!! 大家可以多多点一下关注啊!!!然后一起策马奔腾......咳咳.......是交流学习,交流学习😏一起加油啊,谢谢大家了!!!