全麦葡萄干辫子面包

作者： CheninBlanc

日本辻专业厨艺联盟学校教的瑞士辫子面包，是一款基础面包，做起来简单又好吃，这个配方就是根据教程改的。 加了全麦粉的面包，吃起来更有饱腹感。此外，搓一点奶酥粒放在上面，既是装饰，烤起来也更香。

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 20克
• 酵母 3克
• 蛋液 24克
• 奶粉 8克
• 糖 16克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 牛奶 116克
• 葡萄干 60克
• 奶酥粒
• 低筋面粉 18克
• 黄油 9克
• 糖 6克
• 奶粉 2克

全麦葡萄干辫子面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、全麦粉、酵母、盐、糖、奶粉混合均匀。

步骤 2

加入蛋液。

步骤 3

加入牛奶。

步骤 4

厨师机搅拌。

步骤 5

适时加入黄油。

步骤 6

打出薄膜后整形。

步骤 7

葡萄干提前清洗晾干，面团用手按压成方形，铺好葡萄干。

步骤 8

上下分别沿着1/3处折叠。

步骤 9

左右按1/3处折叠。

步骤 10

上述折叠反复。

步骤 11

整形后一发，至两倍大。

步骤 12

分成6个面团松弛15分钟。

步骤 13

松弛的同时，将奶酥粒材料混合搓粒。

步骤 14

松弛好的面团按成圆形。

步骤 15

上下沿着1/3处折叠。

步骤 16

向下用掌根压合。

步骤 17

搓成长条。

步骤 18

6个面团都搓成长条后，取3条编辫子，从中间开始往下编。

步骤 19

换成方向继续编完。

步骤 20

二发。

步骤 21

膨胀约1.5倍大。

步骤 22

刷上蛋液。

步骤 23

撒上奶酥粒。

步骤 24

烤箱200度预热，180度烤20分钟，上色后盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-01-12 19:20:28