17cm中空戚风

作者： takuya永远的船员

已经很久很久没有吃过外面买的蛋糕了，同事说现在他们都不去蛋糕店买，喜欢买私家烘焙的蛋糕，我看了一下价格，一个四寸戚风要卖28块，我平时一次就能吃掉半个八寸...我还是自己动手吧！

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克克
• 牛奶 60克
• 砂糖 60克
• 白醋 7克

17cm中空戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。

步骤 2

蛋白放冰箱冷藏。

步骤 3

油和牛奶加到一起。

步骤 4

用蛋抽搅拌至乳化。

步骤 5

加入面粉搅拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

这时候可以预热烤箱了，上下火180度，冷藏的蛋白拿出来，放入白醋，中速打发。

步骤 9

分三次加入砂糖，很多方子里说蛋白要打到干性发泡，但是我做了几次对比以后，觉得达到接近干性发泡的湿性发泡是最好的，做出来的戚风很细腻。

步骤 10

打发好的蛋白应该是这样细腻有光泽的样子。

步骤 11

三分之一的蛋白加入蛋黄糊，切拌法搅拌均匀。

步骤 12

像这样。

步骤 13

倒入剩下的三分之二的蛋白，搅拌均匀，一定不要搅拌过度。

步骤 14

倒入戚风模具，我只有一个17cm加高戚风模具，所以这个配方不会特别爆头，是几乎满模的样子，放入烤箱，180度30分钟。

步骤 15

如果想要好看的爆炸头，可以再烤了十分钟后拿出来用刀划几下。

步骤 16

喝完的酒瓶不要扔，灌满水晾戚风一级棒。

步骤 17

超级香，瞬间吃光光。

菜谱创建时间：2019-01-12 18:55:21