吃出幸福感的豆腐年糕（嵊州炒磨糍）

作者： 爱吃菠萝的刘小肉

前几天去绍兴了，这是为数不多的愿意让我重复去的城市。 下车第一顿就拖着朋友去吃了「嵊州炒磨糍」，也就是当地人说的「豆腐年糕」 记得第一次去绍兴吃的时候，竟然吃出了鲜气吃出了镬气，兴奋着怎么之前没吃过这么好吃的东西。 边上的大哥跟我聊天“在嵊州，几块钱一大碗顶一天，还能吃出幸福感。人离乡贱，物离乡贵啊！” 于是莫名就更喜欢吃它了，最近上海一直下雨，吃上一碗热乎乎的磨糍，别提有多幸福了。 所以，今天就写写嵊州豆腐年糕。

用料

• 年糕 一条（一人量哦）
• 内脂豆腐 一盒（放半盒就可以，我喜欢吃豆腐，放了一盒）
• 鸡蛋 一个
• 冬笋 一小个（让菜场阿姨给你拿个最小的）
• 肉丝 一小块肉切丝
• 雪菜 一小撮（必须放，这是灵魂，哈哈）
• #调料
• 盐 两小勺（只要一把盐就行！）
• 油 炒一盘菜的量

吃出幸福感的豆腐年糕（嵊州炒磨糍）的做法步骤

步骤 1

先来摊蛋皮，锅里多放点油，大概平时你炒一道菜的量； 油要烧得烫一些，鸡蛋倒进去很快就凝固起泡，看到边缘有点焦，翻个面，再稍微摊一下就好了。 *不要怕多，摊完蛋皮之后油可以直接炒菜

步骤 2

摊好之后的蛋饼取出，切成粗条； *豆腐年糕里的蛋皮不像上海开洋小馄饨里那种很薄很细的蛋皮，就是要摊得厚厚的，松松的，还带点焦焦的，就像小时候没有菜不吃饭老妈顺手炒的炒鸡蛋一样，这样的蛋皮到时候放进豆腐年糕里煮能把汤汁全吸进去

步骤 3

冬笋切片，猪肉切丝，雪菜切小段，其他东西该切切、该剁剁 *最好买菜场里直接缸里拿出来的，这样的雪菜才好吃，但是下雨天懒得去菜场，买袋装的直接取出来用

步骤 4

年糕切成条状（或你喜欢的任意形状），记得要用这种糯米打的年糕，吃起来很糯很Q弹，不要买那种切成片的真空包装的水磨年糕，口感不好。

步骤 5

直接用刚才摊蛋饼剩下的油，大火，把油烧热，先把肉丝炒到断生，然后放入冬笋炒一下，炒到边上微微有点发软，把雪菜放进去一块儿炒； 翻炒两下，加入食材3倍左右的水，盖上盖子，大火，煮3-5分钟。

步骤 6

全程用大火哦，不用转小火哒，煮的差不多了，倒入年糕，盖上盖子，继续大火煮2-3分钟。

步骤 7

最后开锅加入豆腐和蛋皮，开盖再汆两下，豆腐直接整块下，用锅铲切割成稍小的块就好，锅子里咕嘟咕嘟冒泡儿的声音特别美妙，哈哈。 *这种豆腐不用切，不然一煮吃的时候一捣就变豆腐渣，没有豆腐滑嫩的口感啦

步骤 8

如图，看汤汁也差不多了，正好能将将没过食材，又有一点点自然的黏稠，加盐调味，关火出锅。 *我这些料，放了这样的勺子两勺，但是盐、勺都不一样，具体放多少大家可以边尝边放，开心就好，哈哈

步骤 9

年糕软糯，豆腐滑嫩，最有灵魂的就是这蛋皮了，吸满了汤汁，一口下去，汤汁飙在口腔里，这种满足感应该就叫幸福。

吃出幸福感的豆腐年糕（嵊州炒磨糍）的小贴士

1. 年糕一定要用上文说到的手打的糯米年糕哦，基本上买这样形状的就没错了； 2. 冬天放冬笋，春天放春笋，夏天吃不到笋，放茭白，总之一定要放笋，这是江南人的命啊； 3. 肉丝用量少，如果大家怕去菜场只买两三块钱肉会被老板打，可以像我一样，买一块，切好，然后分小袋装，放冰箱冷冻，每次用拿一袋出来解冻就好； 4. 很多人倒这样的盒装的内脂豆腐都会倒不出来，或者盒底还留了好多，根据物理学原理，只要在盒底的四个角都剪一个小口，就能完美得倒出来啦； （具体什么物理学原理我这物理倒数的人就不班门弄斧了） 5. 鸡蛋一定用我这样的方法摊好嘛，真的会有灵魂的； 6. 雪菜最好还是买没加工过的，袋装的经过了调味味道没那么纯正，做豆腐年糕的时候，少量放一点，提鲜就好，不然雪菜味道会很重。 7. 在绍兴吃的时候里面还放了蘑菇，也是提鲜的佳品，我懒，手头没有就没有加，大家可以根据自己喜好放入各种材料，做饭嘛，随意创想，开心就好。 8. 当然，肯定做不出那么正宗的味道，也没有传说中的镬气，但很多时候，吃的就是那个念想不是？

菜谱创建时间：2019-01-12 12:26:11