酸甜猪蹄

作者： 晴天去郊游

我个人很喜欢酸甜口的菜，排骨也好猪蹄也好，都常常会做。汤汁拿来拌饭，放下筷子，用手拿着啃，简直太爽快了。这款猪蹄先用高压锅压八分钟，然后稍微闷煮，所以口感爽脆劲道有嚼劲，不会炖太软烂而吃起来有点腻。当然喜欢肉的口感比较烂的可以适当增加闷煮时间。

用料

• 猪蹄 三只
• 姜片 三四片
• 食用油 一汤匙
• 糖 3~4汤匙
• 醋 大约4~5汤匙
• 老抽 半汤匙
• 盐 半茶匙
• 淀粉水 约三汤匙

酸甜猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄请肉店的员工中间切开，再切小块。洗净去毛后，加入三片姜片，水盖过表面。高压锅冷水下锅，上汽后算起，煮八分钟。关火，放到可以自动泄气开盖

步骤 2

取出猪蹄，冷水冲洗，拔掉残留的毛

步骤 3

沥干

步骤 4

热锅冷油

步骤 5

加入白糖，炒糖色

步骤 6

不用炒过，有点金黄就差不多，关小火比较好控制

步骤 7

倒入猪蹄翻炒上色

步骤 8

加入老抽半汤匙

步骤 9

盐半茶匙

步骤 10

白醋五汤匙，拌匀盖盖子闷约十来分钟，期间注意观察不要炒干酱汁。可以根据自己口味调整味道

步骤 11

拌匀，大火煮到汤粘稠

步骤 12

准备淀粉水，半汤匙淀粉，加三汤匙水，混匀，倒入锅里，大火煮粘稠即可

步骤 13

完成

酸甜猪蹄的小贴士

前面高压锅压是为了缩短闷煮的时间，后面的闷煮是为了让猪蹄进味。我建议高压锅不用压太久，一旦过熟，后面再加调味去煮的过程，就会绵掉了，吃起来会有点腻。

菜谱创建时间：2019-01-11 19:20:45