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#酒渍蔓越莓
把朗姆酒加入蔓越莓干中,稍微晃动使它们充分融合;
盖上保鲜膜,常温放置一周,待蔓越莓干浸透湿润,没有多余的水分,即可使用; Tips:酒渍蔓越莓制作时间比较长,可以一次做多一点,常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。
#液种
面粉和酵母混合,加入冷藏的水,搅拌均匀;
盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右,发酵至有马蜂窝组织,有淡淡的酒香味;
#主面团
称量100克液种放入搅面缸,加入液体(淡奶油和水混合冷藏);
混合面粉、糖和盐,加入搅拌缸中,再加入酵母;
厨师机低速混合面团至没有干粉的状态; 【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),1分钟。
调整至高速,揉出面筋 ; 【Tinrry+定制厨师机】6档(高速),4分30秒。
面团变光滑后检查面团状态,可以撑开比较薄的薄膜,戳破的边缘是相对比较光滑的;
黄油软化至和面团软硬度差不多的状态,放入搅面缸,厨师机开低速;
面团切小块分次加入搅面缸,低速将面团再次揉成团; 【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),约3分钟,时间不固定,面团切块的大小影响时间长短,具体时间以看不见黄油,面团再次成团为准。
小面团再次成团后,开高速继续揉面; Tips:液种经过发酵之后已经产生一定的面筋,因此这个面团相对其他面团,加黄油后的揉面时间比较短,揉面时间太长会把面筋揉断。 【Tinrry+定制厨师机】6档(高速),2分钟,揉至面团光滑即可,最终面团具有一定弹性但不会烂,如果不确定,可以先揉1分30秒,观察状态再增加时间。
面团变光滑细腻后检查面团,可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜,戳破边缘是光滑的,面团非常有弹性;
把腌渍好的蔓越莓干加入面团,厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团; 【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),30秒,蔓越莓黏在面团上即可。
用刮板把面团切成小块,再揉成团,让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀;
在台面上对折,把面团滚圆;
测量面团温度,在26-28度最为合适;
面团放入盆中,盖上保鲜膜,26-28度发酵一个小时; Tips:一般室温可以满足发酵温度,若室温过低,可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。
#奶酪馅
提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开,加入奶粉和糖粉,用刮刀按压均匀、顺滑;
把奶酪馅装入裱花袋中备用;
#组合、烘烤
发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小,手指粘手粉插入面团,没有塌陷也没有快速回缩即可;
取出面团,分成两等份;
把面团预整形成椭圆形;
放入烤盘,盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右;
取出松弛好的面团,表面拍一些手粉,由中间向两边把面团擀长,拍掉多余的气泡;
将面团翻面,挤上奶酪馅,将面团捏紧收口;
接缝处朝下,将两头向不同的方向旋转塑型成S形;
二次发酵面团,35-38度发酵约一个小时,让面团长到2-2.5倍大小,轻碰是非常Q弹的手感;
烤箱上下火180度预热;
撒上高筋面粉做装饰;
送入烤箱中层,上下火180度,烘烤15-18分钟,面包表面呈现金黄色即可出炉;
出炉后把烤盘连同面包一起震一下,稍微晾凉即可食用。
保存方式: 1、面包现烤现吃,尽量在2天内吃完。 2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月,食用时从冰箱取出,自然解冻即可食用,一定不能放冷藏室保存,否则会加速面包老化。