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《Tinrry+》蔓越莓乳酪软欧(帅帅小厨)的做法

《Tinrry+》蔓越莓乳酪软欧(帅帅小厨)

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
不知道从什么时候起,吃软欧包变成了一种潮流,市售的软欧包多种多样,小伙伴们也天天盼着Tinrry+教大家做软欧包。 作为超专业的面包老师,我们帅帅老师也不会放过这一个大家都喜欢的品类,这次交出了自己非常拿手的基础款软欧包——蔓越莓乳酪软欧。 加入朗姆酒的蔓越莓,在时间的作用下,浸渍得饱满湿润,果香丰富,藏在面包体中更显酸甜可口,一不小心就会多吃几块~ 面包体松软有弹性,和香滑的乳酪馅搭配在一起,口感和味道都能满足你对软欧包的一切想象! 在外面买的软欧,造型、口味的花样特别多,但很多口感扎实、干硬不说,用料也不如自己家的来得优质。 这款用液种做出来的软欧包像棉花一样松软,撕着大口大口吃特别爽~喜欢在家动手做烘焙的你一定不能错过了~ 备注:配方量可以制作2个蔓越莓乳酪软欧

用料

《Tinrry+》蔓越莓乳酪软欧(帅帅小厨)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 2

#酒渍蔓越莓

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把朗姆酒加入蔓越莓干中,稍微晃动使它们充分融合;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,常温放置一周,待蔓越莓干浸透湿润,没有多余的水分,即可使用; Tips:酒渍蔓越莓制作时间比较长,可以一次做多一点,常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。

步骤 5

#液种

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和酵母混合,加入冷藏的水,搅拌均匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右,发酵至有马蜂窝组织,有淡淡的酒香味;

步骤 8

#主面团

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量100克液种放入搅面缸,加入液体(淡奶油和水混合冷藏);

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合面粉、糖和盐,加入搅拌缸中,再加入酵母;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机低速混合面团至没有干粉的状态; 【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),1分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调整至高速,揉出面筋 ; 【Tinrry+定制厨师机】6档(高速),4分30秒。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团变光滑后检查面团状态,可以撑开比较薄的薄膜,戳破的边缘是相对比较光滑的;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化至和面团软硬度差不多的状态,放入搅面缸,厨师机开低速;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团切小块分次加入搅面缸,低速将面团再次揉成团; 【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),约3分钟,时间不固定,面团切块的大小影响时间长短,具体时间以看不见黄油,面团再次成团为准。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小面团再次成团后,开高速继续揉面; Tips:液种经过发酵之后已经产生一定的面筋,因此这个面团相对其他面团,加黄油后的揉面时间比较短,揉面时间太长会把面筋揉断。 【Tinrry+定制厨师机】6档(高速),2分钟,揉至面团光滑即可,最终面团具有一定弹性但不会烂,如果不确定,可以先揉1分30秒,观察状态再增加时间。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团变光滑细腻后检查面团,可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜,戳破边缘是光滑的,面团非常有弹性;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把腌渍好的蔓越莓干加入面团,厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团; 【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),30秒,蔓越莓黏在面团上即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板把面团切成小块,再揉成团,让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在台面上对折,把面团滚圆;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

测量面团温度,在26-28度最为合适;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放入盆中,盖上保鲜膜,26-28度发酵一个小时; Tips:一般室温可以满足发酵温度,若室温过低,可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。

步骤 23

#奶酪馅

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开,加入奶粉和糖粉,用刮刀按压均匀、顺滑;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把奶酪馅装入裱花袋中备用;

步骤 26

#组合、烘烤

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小,手指粘手粉插入面团,没有塌陷也没有快速回缩即可;

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,分成两等份;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团预整形成椭圆形;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤盘,盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出松弛好的面团,表面拍一些手粉,由中间向两边把面团擀长,拍掉多余的气泡;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团翻面,挤上奶酪馅,将面团捏紧收口;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接缝处朝下,将两头向不同的方向旋转塑型成S形;

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵面团,35-38度发酵约一个小时,让面团长到2-2.5倍大小,轻碰是非常Q弹的手感;

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火180度预热;

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上高筋面粉做装饰;

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱中层,上下火180度,烘烤15-18分钟,面包表面呈现金黄色即可出炉;

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后把烤盘连同面包一起震一下,稍微晾凉即可食用。

《Tinrry+》蔓越莓乳酪软欧(帅帅小厨)的小贴士

保存方式: 1、面包现烤现吃,尽量在2天内吃完。 2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月,食用时从冰箱取出,自然解冻即可食用,一定不能放冷藏室保存,否则会加速面包老化。

菜谱创建时间:2019-01-11 15:02:33
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