玉米面鱼鱼实操技巧

作者： 黄药师Jack

回英前的最后一道实操菜谱。浆水鱼鱼算是最传统的陕西麵食，在南方似乎被称为凉虾而佐以水果芋圆作为甜品，因为形状酷似水中鱼，入喉舒畅，口感爽滑。本质上做这道菜十分简单，但需要十分力道以及二十分深度的‘旋转’ 「梗请参考［小当家］黑暗神技「白罗蛇转炼」」，所以若吃到筋道的鱼鱼，那一定是面点师傅付出了十分的心血力气。建议三两壮汉轮番搅动操作。

用料

• 玉米面 25克
• 普通面粉 250克
• 盐 适量
• 水 100_150克
• 番茄 适量
• 韭菜 适量
• 蒜 适量
• 油泼辣子 适量

玉米面鱼鱼实操技巧的做法步骤

步骤 1

称好面粉直接加水（ 可以慢慢加直到浓稠度满意为止）

步骤 2

用筷子飞速朝着一个方向（clockwise or anticlockwise )直到没有明显结块

步骤 3

差不多这个浓稠度就可以，因为我用的是白面，这样打起来不费力也好吃，接着我们可以加入玉米面继续搅匀。

步骤 4

准备一个厚底的锅（这样不容易烧焦）然后一个网状漏斗

步骤 5

水烧开后，慢慢倒入面浆，不断搅拌，不断搅拌！纯汉闪耀的时候到了！ 肌肉容易疲劳，药师跟三个人不断轮换，不断搅拌！

步骤 6

搅拌成这个可以拉帘子的程度就差不多了

步骤 7

接着就是快速的倒完一锅面糊糊，底下凉水，让面糊糊在空隙间变成过一条条江小鱼。

步骤 8

冰水加冰块，冷却15mins，将将！！！

步骤 9

炒制自己喜爱的料子，西红柿，韭菜，油爆蒜，油泼辣子。

菜谱创建时间：2019-01-10 20:59:01