纽约贝果

作者： 妍色

用料

• 高筋面粉 400g
• 全麦面粉 80g
• 干酵母 3g
• 温水 310g
• 蜂蜜 1大匙
• 盐 1.5小匙
• 细砂糖 60g
• 冷水 25g
• 热开水 600g
• 小苏打粉 1/4小匙

纽约贝果的做法步骤

步骤 1

将贝果的所有材料混合,揉成为一个光滑的面团

步骤 2

盖上保鲜膜，基本醒发1个小时。蘸高粉戳入不回弹说明发酵完毕

步骤 3

将发酵好的面团用手压出空气,揉成长形然后将面团平均分成6等份(每份约135g),将面团滚圆,盖上湿布中间醒发20分钟

步骤 4

用大姆指从小面团中心戳入

步骤 5

将面团慢慢拉撑开来,成为甜甜圈样式,尽量将孔洞拉大一些,避免再次发酵孔洞缩减

步骤 6

间隔整齐排入烤盘中，盖上湿布最后发酵1小时

步骤 7

将细砂糖60g和冷水25g放入不锈钢锅中,用中火加热至呈现金黄色的焦糖液

步骤 8

然后加入600g热开水及小苏打粉搅拌均匀即成为焦糖水

步骤 9

手上沾少许粉，将发酵好的面团用手拿起迅速放入煮滚的焦糖水中（煮开转小火）,每一面各煮1分钟

步骤 10

煮好的面团用漏勺捞起,发酵时冲上的一面，依然冲上摆放。稍微凉一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味贝果.放进已经预热至190度c的烤箱中烘烤12-15分钟至金黄色即可

菜谱创建时间：2011-11-15 14:19:07