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乐享新春盛宴——团团圆圆三色红豆乳酪酥
用料
乐享新春盛宴——团团圆圆三色红豆乳酪酥的做法步骤
这个配方可以做18枚乳酪红豆酥。首先准备好原材料，以免做的时候手忙脚乱。
先制作馅料：将妙可蓝多马苏里拉奶酪和油豆沙混合均匀，混合好的乳酪豆沙平均分成18份，并搓成小球。这里用到的妙可蓝多马苏里拉奶酪，含有鲜奶的美味和甘甜、湿润而富有弹性，细丝状的奶酪省去了擦丝的环节，可以大大提高效率。
妙可蓝多酪鲜生芝士棒剪成小块，这里用到三条芝士棒，每条均分成六块。取一份乳酪豆沙小球按扁，放上一小块妙可蓝多酪鲜生芝士棒，将其包好后搓成小球。依次包好18个乳酪豆沙球，馅料准备完毕，盖保鲜膜备用。
准备好馅料以后，开始制作水油皮。将水油皮的材料全部混合均匀，揉成表面光滑的面团，然后平均分成九等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
接着制作彩色油酥，将红曲油酥、抹茶油酥、紫薯油酥的材料分别混合成团，然后各自平均分成9份并搓成长约6厘米的小条。将彩色油酥小条随意搭配成3色一组。
取一份水油皮，用手掌压扁，用擀面杖擀开成长方形，在擀开成长方形的水油皮上放上一组三色油酥小条。将左右两边的面皮包起覆盖住油酥小条的两端。
取一份包好的面胚，用手掌压扁，让油酥小条呈纵向放置，用擀面杖将胚子擀长呈牛舌状，注意这一步擀开后水油皮内的油酥小条会擀长成长彩条。
将擀长的牛舌状胚子自上而下卷起，完成第一次擀卷。依次处理好九份小卷，注意擀卷好的小卷要盖保鲜膜松弛，以免干裂。
接下来要进行第二次擀卷。取一份小卷，用手掌压扁，从中间位置将其擀长成厚薄均匀的牛舌状。
将擀长的牛舌状面皮卷起，希望哪种颜色作为乳酪红豆酥的顶部，就把哪种颜色卷在最里边即可，依次处理好9份小卷。
取一份小卷，在中间位置用锋利的刀切开一分为二，然后切面朝上放置。
用手掌将切面朝上的小卷按扁，然后用擀面杖将其擀成中间略厚的圆形面片。
将圆形面片翻过来，切面在外，包入一枚乳酪红豆馅。捏紧收口，并收口朝下放置，一枚乳酪红豆酥便包好了。
依次包好18枚乳酪红豆酥，放入预热到上下火180摄氏度的烤箱中烘烤25分钟左右，至表面酥皮层次舒展，顶部微微泛黄即可出炉。
出炉后的蛋黄酥外皮酥得不像话，马苏里拉奶酪丝已经融入豆沙馅中，奶香醇厚，中间更有一颗完整的芝士块，热吃口感更加浓郁，凉吃口感QQ的。
乐享新春盛宴——团团圆圆三色红豆乳酪酥的小贴士
1、水油皮松弛的时候和之后让面胚静置等待的时候都要用保鲜膜将面胚覆盖好，以免面皮干裂。 2、每次擀卷都要让面胚充分松弛，否则不易擀开，也容易变形。
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