首先制作中种酵头。中种面团的材料我放进厨师机揉的。揉光滑，用厨师机也可以，手揉也可以，面包机也可以，这个可以不用揉到扩展阶段，如果说做室温中种，那么大概揉匀就好了。冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说气温低的可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下。经过冷藏时间久口感会比较好。比较着急做的也可以做室温发酵的中种，发酵到三倍大左右。

步骤 2

中种面团发酵至2.5-3倍大，撕开里面有蜂窝状就可以了。

步骤 3

发酵好的中种弄成小块和主面团中除油之外的材料一起开始揉面。

步骤 4

揉到扩展阶段再加入黄油揉到完全阶段。吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。

步骤 5

揉好之后滚圆盖上保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。

步骤 6

松弛了30分钟的。百分之几十的中种松弛时间有别。

步骤 7

特别喜欢中种松弛好后这种像水光肌的面团，哈哈~

步骤 8

松弛好之后给面团轻拍按压排气，然后平均分成6份。擀成牛舌状，卷起大概2~2.5个圈，盖上保鲜膜松弛25分钟左右。松弛的时间没有特定的，如果用擀面杖最终整形擀卷的时候回缩很厉害，还要继续松弛，要保证松弛醒发到位。

步骤 9

松弛完之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起大概3个圈。

步骤 10

收口朝下，排入450克吐司盒模具。

步骤 11

在温度35~38度，湿度80%~85%左右的温暖湿润处进行发酵，我是放在发酵箱发酵的，如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温水进行二发，注意温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。发至大概8~9分满，面团光滑，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。每次不要单看几分满，因为不同的配方面团会有一点区别，而且入模的重量也不是每一次都一样的，所以通过轻按面团表面来观察。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。

步骤 12

200度预热烤箱。二发好后表面可以刷蛋液，我是没有刷蛋液的，入炉前我表面喷了一点点水。

步骤 13

放入200度充分预热好的烤箱下火195度上火175度烘烤10分钟后转下火180上火160烘烤28分钟，上色满意及时加盖锡纸。时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱实际的调节，大烤箱和小烤箱都会存在着温差，就算是一模一样的两台烤箱也会有温差。

步骤 14

长高上色满意就可以加盖锡纸了~

步骤 15

烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，山形吐司侧着倒出来后立即站起来冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤 16

柔软拉丝如棉絮一般的白吐司，早餐百搭首选。

步骤 17

直接吃都很好吃，有一种淡淡的百包清香味。也可以根据个人口味涂抹各种果酱类或者早餐做三明治…

步骤 18

也可以做两峰的，也可以做平头的。

【中种白吐司】❗清甜百搭的吐司面包的小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！微信：dejuanxuanhao_ 备注下厨房。

菜谱创建时间：2019-01-10 07:29:40

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