江南的美味-----改良版无锡酱排骨

作者： 夏日寒气

无锡排骨一直是娃的最爱，曾经吃过无锡正宗的三凤桥酱排骨，偏甜，毕竟我们不好纯上海的甜口。自己在家做既保留了排骨本身的香，糯，又少了那么一些甜，多了那么一些酱，一举两得，成了我家保留的菜品。虽然过程比较长，浸泡半小时，腌制半小时，炸制一刻钟，炖一个小时，但其实只要一口铸铁锅就够，成品真心好吃。

用料

• 排骨 克

江南的美味-----改良版无锡酱排骨的做法步骤

步骤 1

1.纯肋排两斤，凉水没过排骨泡半小时，中途看到水变成血水色要更换两次。 2.倒掉水后加少许料酒、姜末和多一点老抽，一点水浸泡30分钟左右。浸料没过排骨，中途翻几次让所有排骨都浸 透汤汁（图一）。凉水下入八个土鸡蛋，中大火煮20分钟后，中途需搅拌几次，煮好以后捞出，放入凉水中泡一 会，去掉蛋壳，鸡蛋中间用刀轻轻下拉几个刀口，备用 3.铸铁锅烧热，加入能没过排骨的油，把京葱叶和段放入炸香后捞出弃之。（图二） 4.先关火油凉了以后，把排骨从汤汁中捞出，略滤干放入冷油中。码好一层，开中小火，加盖子，放油锅就炸吧，可用小锅，但不能煎。若要做出真入口即化又不会一碰就散的排骨就得炸透，炸到两面金黄。时间大概一刻钟（图三）特别小心油遇见肉里的水爆油，翻面的时候要注意。捞出排骨。多余的油凉了以后装入玻璃油壶，就成了猪油，炒 菜拌菜都非常美味，所以不要怕油多。 5.铸铁锅洗干净，放入三分之二的水，加老抽，生抽，十几颗小粒冰糖，葱白，姜片，再加点生抽。放入八角两个，香叶若干，煮开后放入炸好的排骨，加盖小火炖半个小时左右放入鸡蛋，再炖半小时。炖的时间视软硬度而定，铸铁锅密封效果好一小时就很软烂，其他锅要适当增加时间。如果最后肉烂了汤汁还不够浓可以大火收汁，汁不要太浓，多留一些，拌饭拌面都是美味。

江南的美味-----改良版无锡酱排骨的小贴士

第三步炸排骨的时候千万注意不要把底，炸糊了

菜谱创建时间：2019-01-09 14:59:27