【咸水角】饺子炸着吃，果然广东人最讲究！

作者： 下厨房用户_ps3u

饺子常见吃法不外乎煮、蒸、煎，在粤港地区，有一种用米粉做的咸水角，却是炸着吃！表皮酥脆、内馅咸香，是点心菜单上的人气茶点。今天有请广东面点师傅，教你个中技巧。

用料

• #面团
• 糯米粉 250克
• 澄面 75克
• 绵白糖 75克
• 花生油 75毫升
• 开水 100毫升
• 冰水 175毫升
• #馅料
• 夹心五花肉 150克
• 鸡腿肉 150克
• 肥膘 60克
• 干贝丝 25克
• 萝卜干 50克
• 干香菇 100克
• 葱花 50克
• 盐 少许
• 糖 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 蚝油 适量
• 五香粉 适量
• 水淀粉 适量

【咸水角】饺子炸着吃，果然广东人最讲究！的做法步骤

步骤 1

将75克澄面倒入碗中，加入100毫升开水烫熟，搅拌至无颗粒；

步骤 2

将250克糯米粉倒入碗里，加75克绵白糖搅拌均匀，分次加入澄面，慢慢倒入175毫升冰水搅打成对折不易开裂的面团，包上保鲜膜冷藏备用；

步骤 3

将150克红花肉（夹心五花肉）、60克肥膘、150克鸡腿肉、（泡发好的）100克干香菇和50克萝卜干切成小粒；

步骤 4

热锅起油，下红花肉煸香，下鸡腿肉、肥膘炒香，下25克干贝丝、香菇粒炒香，加盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味，放凉冷藏后加入50克葱花；

步骤 5

面团搓30克每个的剂子，包入15克馅料，收口整理成棱角状；

步骤 6

起油锅烧至七八成热，关火下水角生胚；

步骤 7

关火炸至慢慢浮起，开中火炸至表面金黄即可捞出。

菜谱创建时间：2019-01-08 15:05:58