葱熇鲫鱼～吉详如意年年有余

作者： 美熊熊V

“熇”，百度字解为：一种烹饪方法 ，用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。 葱熇鲫鱼，就是煎香大量小葱，辅以绍酒、酱油，熇出葱香鱼鲜、熇出本帮菜浓油赤酱的风味。 鱼是传统年夜菜，葱熇鲫鱼～取其“吉”祥如意、年年有“余”之意，很合适的年菜之一。

用料

• 鲫鱼 2条
• 小葱 200-300克
• 姜片 5、6片
• 食油
• 绍酒 1勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 2、3克
• 糖 2、3克

葱熇鲫鱼～吉详如意年年有余的做法步骤

步骤 1

食材准备： 1、鲫鱼请师傅杀好去鳞去腮去腹内黑膜、洗净拭干水分； 2、小葱摘好洗净； 3、姜切大片； 4、绍酒、老抽、生抽、盐、糖，混合在碗里；

步骤 2

图1味料碗里加温水调匀备用；

步骤 3

起锅油热后，改小火下鲫鱼煎干两面后、盛出；

步骤 4

再加一点油，下姜片、小葱总量的三分之二，中火煎香；

步骤 5

下煎过的鲫鱼在煎香的葱姜上；

步骤 6

第2步调匀的一碗味料温水浇在鱼上，水烧开，转小火；

步骤 7

鱼身上加盖剩余的三分之一小葱；

步骤 8

加盖小火焖熇15分钟左右；

步骤 9

期间可以开盖，用调羹将锅内的汤汁浇在鱼身上，无须翻面；

步骤 10

汤汁渐渐熇干后，关火、预备出锅；

步骤 11

装盘、葱香鱼鲜好米道👍🍶

菜谱创建时间：2019-01-08 14:16:15