自制家乡的美味-----浇汁炸酱粉（内含自熬猪油做法）

Name: 自制家乡的美味-----浇汁炸酱粉（内含自熬猪油做法）
Ingredients: 克盐

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作者：夏日寒气

米粉是老家的特产，北方没得卖，每次回老家都要人肉扛一些回来，特别的重，好在有TB，网购可以很方便。相对于油腻的炒粉，浓重的凉拌粉，我们家更爱营养更全美的炸酱粉

用料

盐

克

自制家乡的美味-----浇汁炸酱粉（内含自熬猪油做法）的做法步骤

步骤 1

首先秘密武器出场，猪油，自己熬很方便，也健康。买回来的猪板油热水把板油上的脏东西洗干净，（如果想吃猪油渣可以买纯肥猪肉熬）。切成小块，放入大锅中放一小碗冷水，盖上锅盖，开中火，看到没有水份后会慢慢出油这时候转小火开盖慢熬，是不是看看翻一翻一，板油缩小，油吐净，捞出弃之，油在过重凉到没有温度装罐密封，一罐清澈的猪油等待它凝固就可以用

步骤 2

炸酱粉的做法 1.粗的米粉放入大锅中用冷水盖过泡一晚上，早上直接开火，加盖子，水开后关火，筷子夹一根粉可以断，用滤网过水，用冷水洗干净米粉，滤干水后泡入凉开水中洗一洗。备用 2.锅烧热，放入一勺猪油，小火炒软新鲜香菇片，加入一碗水，大火烧开，放入小油菜，鱼豆腐，肉丸，调入生抽，一点老抽，盐稍多一些，放入用生粉腌制的肉片，略煮一下，再用筷子轻轻把肉散开，汤再开后，左手慢慢边倒入野生葛粉泡的水（如果没有用生粉水），右手用勺子慢慢搅拌，汤汁浓稠后关火。 3.米粉过滤干净水直接装入盘中撒上过了凉白开的小葱段。（这一步在烧汤汁等水开的时候就做好） 4.锅里的汤汁直接浇在粉上，不要搅拌，边吃边搅拌，非常的鲜美。米粉不容易消化，我家常常买新鲜的切面做一样味道鲜美。