卤猪蹄

作者： 童妈餐桌

据说卤猪蹄是很多人的心头好哦！在家自己卤猪蹄，不仅干净，还可以调整口感，而且并不复杂。

用料

• 猪蹄 2-3只
• 葱 一根
• 姜 一大块
• 蒜 一头
• 大料 1-2个
• 花椒 15-20粒
• 冰糖 5粒
• 香叶 一片
• 桂皮 一小片
• 陈皮 两小片
• 草果 一颗
• 丁香 五粒
• 白芷 两片
• 良姜 1-2块
• 小茴香 一把
• 卤料袋 一个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 老汤（可不用） 一盒

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

原材料合影

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜拨开洗净。

步骤 3

一个猪蹄切六块，可以请市场摊位的师傅切好。回家后洗净，放在冷水锅中烧开汆烫，捞出冷水冲洗干净。

步骤 4

猪蹄洗净到这个程度。

步骤 5

于此同时，把所有卤料放进卤料袋

步骤 6

卤锅备水，卤料袋放入卤锅，生抽老抽放入适量，如果有老汤可以放入老汤，也可以没有老汤。一起大火煮开15分钟，将卤料煮出味道。

步骤 7

放入猪蹄，大火烧开后，小火卤2个小时。 如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感，小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。 如果喜欢软烂的口感，需要小火卤2个小时，时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时，就会过烂，皮和肉一碰就掉，失去了吃猪蹄的乐趣。

步骤 8

要吃的时候装盘即可，冷热都很好吃。

卤猪蹄的小贴士

附老汤的做法： 老汤听起来神秘其实很简单，用本菜谱中的卤料及生抽老抽，卤一锅煮肉（排骨、猪蹄等），用同样一锅卤汤加入新的卤料及生抽老抽，卤一锅牛肉（牛腱子等），还可以再重复做法卤一锅鸡肉（鸡翅等），这锅汤就成了老汤，可以留下以后卤其他的肉类、菇类啦。由于卤料都用卤料袋盛放，所以汤中几乎没有料渣，可以直接收集老卤汤。如果直接将卤料放入汤中卤汁，则需要过滤之后再收集老汤。老汤放入冰箱冷冻室保存即可。 关于卤制的时间： 如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感，小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。 如果喜欢软烂的口感，需要小火卤2个小时，时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时，就会过烂，皮和肉一碰就掉，失去了吃猪蹄的乐趣。 以上还是看个人喜好来定

菜谱创建时间：2019-01-07 13:56:04