将葱切片,姜切丝,蒜切碎,香菜切碎备用。将带鱼段去除黑膜,洗净码入盘中,两面抹少量盐,加入白酒,姜切成丝,一半的姜丝洒在鱼上,腌30分钟
将料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖,水,剩余的盐调成料汁备用。
煎锅烧热,加3-4汤匙油,将俺好的鱼两面煎至金黄取出(新手请用不粘锅操作)。
洗净后烧热加入1汤匙油,加入葱,蒜和剩余的姜丝炒香,调入料汁
煮开后加入煎好的鱼,盖锅盖,中火烧至汤汁粘稠,加入香菜碎起锅。
在外表裹上薄薄的一层淀粉或面粉,拍去多余的粉再煎,这样会保持鱼皮,形成一层薄薄的壳,也好吃。 厨房小白一定用不粘锅煎鱼哈,切记!