【健康粗粮】玉米面包子(牛肉胡萝卜洋葱馅)

作者： 猫蓉蓉

用料

• #面团（300克面粉+150克水+3克酵母）
• 中筋面粉 250克
• 玉米面 50克
• 开水 100克
• 温水 50克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• #牛肉馅（350克） 250克
• 牛肉糜 250克
• 胡萝卜丝 50克
• 洋葱 50克
• 姜末 5克
• 蚝油 15克
• 生抽 20克
• 料酒 5克
• 糖 2克
• 胡椒粉 1克
• 芝麻油 15克
• 油 10克

【健康粗粮】玉米面包子(牛肉胡萝卜洋葱馅)的做法步骤

步骤 1

和面： 3克酵母加到50克温水中，静置至融化。 50克玉米面加100克开水，搅拌均匀。 面团所有食材混合搅拌均匀，揉成团，静置1分钟，转移到案子上，用破布法和搓条法，揉至面团光滑。（加了玉米面会比较粗糙，尽量揉光滑）

步骤 2

发酵： 盖上保鲜膜，上面用马克笔描绘面团轮廓（方便一会儿观察对比） 发酵一小时左右至面团2倍大。 手指蘸干粉，在面团上戳个洞，不回弹，即是一发到位。

步骤 3

等待发酵时准备肉馅： 所有肉馅调料和胡萝卜丝先用小碗混合均匀，全部倒入装了250克牛肉的盆中，用筷子将肉和调料搅拌均匀，肉馅产生粘性即可（稍有拉丝，不要过度上劲） 盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟入味。 洋葱切碎，包馅前再加到肉里面。

步骤 4

取出发酵好的面团按压排气，继续用搓条法揉至光滑。 分割成小剂子（每个45克）。滚圆，稍松弛五到十分钟。

步骤 5

擀皮包馅： 依次擀成直径10厘米的皮（外薄内厚），左手做个窝，放入面皮，包45克馅。

步骤 6

捏褶： 右手用指节位置捏褶，每捏一次扯一下。第一个褶一直固定着。只捏上面。 左手拇指按着馅，三指四指转皮将包子收圆。 最后可收口也可不收口 二发：包好的包子放在笼屉里，垫上油纸，用喷壶喷一点水防干。 盖上锅盖，二发半小时左右。 二发完毕的表面：包子稍大一圈，按压后迅速回弹

步骤 7

蒸： 蒸锅水烧开上汽后，放入笼屉，大火蒸12分钟，关火焖2分钟

步骤 8

先打开一个小口支一根筷子，等几分钟温度和气压都降下来后，迅速打开锅盖，盖上的水就不会滴在包子上了。不要让包子一直在锅里焖着。

步骤 9

香喷喷的牛肉胡萝卜包子就做好啦

【健康粗粮】玉米面包子(牛肉胡萝卜洋葱馅)的小贴士

胡萝卜也要先用油炒，胡萝卜素才好吸收。

菜谱创建时间：2019-01-07 10:31:42