青椒啤酒鸭

作者： Tinas-Canteen

啤酒去腥提鲜，所以在这道菜中有用到；想复刻成都贾家胖师烧鸭，所以用到了二荆条青椒，综合元素组合出来比较像四川风味的新疆大盘鸭。

用料

• 鸭 半只
• 啤酒 1瓶
• 青椒 6根长的
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 30粒
• 姜 1片
• 大葱 1根
• 三奈（沙姜） 1小块
• 丁香 2粒
• 小茴香 2克
• 干辣椒 5个
• 料酒 1勺
• 泡辣椒 1根
• 泡姜 1小块
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 冰糖 三粒（小）
• 香叶 1片

青椒啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

六个月大的鸭子料理好，切成块，洗净

步骤 2

入冷水锅焯水，放两姜、2葱段、1勺料酒、10粒花椒焯水至水沸了肉变白，去沫捞出，洗净沥水。

步骤 3

泡姜切片、青椒切条、泡椒、干辣椒切节

步骤 4

热锅热油，中大火放入生姜葱段、沥过水的鸭肉爆炒三分钟，炒干水气。

步骤 5

沥油盛出。

步骤 6

热油，小火爆香三奈、八角、桂皮、蒜、泡姜泡椒、香叶、花椒

步骤 7

小火放入一勺郫县豆瓣炒出红油

步骤 8

倒风鸭肉翻炒两分钟。

步骤 9

倒入啤酒，加入一勺老抽、一勺生抽、三粒冰糖，大火烧沸后，转小火盖上锅盖烧四十分钟。中途观察水量，可加入开水，别将水烧干了。

步骤 10

四十分钟后，加入适量盐调味。加入青椒，大火翻炒至青椒变软。

步骤 11

大功告成！

菜谱创建时间：2019-01-06 09:16:06