巧克力碎片戚风蛋糕

作者： bbdbby

可做17cm的中空戚风模一个 青井聪子老师的方子 经典。 烘烤时间:25分钟 180° 烤箱中下层

用料

• 巧克力碎片 40克
• 蛋黄（60克左右的鸡蛋） 4个
• 蛋白 4个
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 50克
• 油 50克

巧克力碎片戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

17cm中空戚风模

步骤 3

制作蛋黄糊： 蛋黄＋油 用蛋抽混合 ＋温牛奶 拌匀。 低筋面粉过筛后倒入 用蛋抽混合拌匀。

步骤 4

补上图为：蛋黄＋油 用蛋抽混合 ＋温牛奶 拌匀。

步骤 5

制作蛋白糊：蛋白用低速打发至粗泡＋1/3糖 由低速改成高速一口气拌打（白糖分两次倒入） 将蛋白霜打发至硬性发泡。 小tips: 将钢盆斜放，一边打发，一边转动打蛋盆。

步骤 6

补图：蛋白粗泡的状态

步骤 7

将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊留盆底。

步骤 8

将剩余的蛋白霜分两次倒入，同样混合翻拌。最后加入巧克力碎片

步骤 9

倒入模具。放入已预热至180°的烤箱中烘烤。烤后倒扣，冷却脱模。 图中为一个17cm中空＋15cm中空 （15cm的量为方子中的一半）

步骤 10

成品图为15cm的。

菜谱创建时间：2019-01-05 20:22:10